Crema de champiñones

Ponemos aceite en una olla pequeña, pelamos y cortamos en juliana la cebolla y la sofreímos en el aceite.

Cuando la cebolla esté dorada echamos los champiñones ya troceados bien lavados para que no tengan nada de tierra y rehogamos bien unos minutos.

Pelamos la patata, la cortamos a cuadraditos y las incorporamos a la olla, dejamos que se rehogue todo bien para que los champiñones suelten todo su jugo.

Cuando los champiñones hayan soltado toda su agua echamos el medio litro de caldo de verduras, llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir lo dejamos que cueza unos 20 minutos o hasta que la patata esté tierna, depende de como las hayamos cortado de grandes.

En el momento en que la patata esté tierna lo retiramos del fuego, añadimos los 4 quesitos en porciones y lo batimos todo bien con la batidora, en este punto hay que tener cuidado con el caldo que haya quedado en la olla después de hervir todo ya que si ha quedado mucho y no retiramos un poco la crema nos va a quedar muy clarita, yo lo que hago es sacar y reservar casi todo el caldo, dejo muy poco, lo bato y después según me haya quedado de espesa le añado o no más caldo, el espesor es al gusto de cada uno.

Una vez todo muy bien batido que nos quede una crema a nuestro gusto es el momento de añadirle la nata para cocinar, mezclamos bien con una cuchara de madera (ya no con la batidora) y salpimentamos a nuestro gusto.