Canelones rellenos de Lechona y manzana
Esta fue una receta de rebote pues en éste caso mis comensales habían disfrutado de una buena Lechona o Porcella (como la llaman en Mallorca) en condiciones, pues el día anterior habían degustado de manos de una cocinera experta en éstas lides y con mucha experiencia!!!!, quedando algo de sobras aproveché e hice Canelones, simplemente fue realzar y aprovechar el buen hacer de la cocinera, a ella se los dedico, a fe que no quedó ni uno, aunque el mérito es de ella.
La Lechona o Porcella asada es un plato típico Mallorquín con honda tradición cuya preparación constituía todo un ritual, nunca faltaba en las fiestas de Navidad y Fin de Año, actualmente puede comerse en cualquier época o día del año, en comidas y encuentros generalmente familiares es típico hacer Porcella asada, con patatas troceadas y condimentadas con hierbas de la isla, como el romero.
En éste caso son difíciles las cantidades, depende de las sobras que quedasen, no obstante acercaré una idea aproximada.
Canelones rellenos de Lechona y manzana
Esta fue una receta de rebote pues en éste caso mis comensales habían disfrutado de una buena Lechona o Porcella (como la llaman en Mallorca) en condiciones, pues el día anterior habían degustado de manos de una cocinera experta en éstas lides y con mucha experiencia!!!!, quedando algo de sobras aproveché e hice Canelones, simplemente fue realzar y aprovechar el buen hacer de la cocinera, a ella se los dedico, a fe que no quedó ni uno, aunque el mérito es de ella.
La Lechona o Porcella asada es un plato típico Mallorquín con honda tradición cuya preparación constituía todo un ritual, nunca faltaba en las fiestas de Navidad y Fin de Año, actualmente puede comerse en cualquier época o día del año, en comidas y encuentros generalmente familiares es típico hacer Porcella asada, con patatas troceadas y condimentadas con hierbas de la isla, como el romero.
En éste caso son difíciles las cantidades, depende de las sobras que quedasen, no obstante acercaré una idea aproximada.
Paso a paso
- 1
Comenzamos picando los ajos bien finos y los ponemos a dorar en una cazuela con aceite a fuego medio bajo
- 2
Cuando comience a dorarse echamos la cebolleta que hemos picado en Brunoise, salpimentamos y dejamos que se poche, podemos añadir un poco de azúcar a fin de que se caramelice
- 3
Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en trocitos, que añadimos al guiso, removemos y dejamos varios minutos para que suelten su sabor
- 4
Una vez veamos que está hecho el guiso, lo sabremos porque se torna de color dorado, añadimos los restos de Lechona y patató, removemos el conjunto
- 5
Después de dar unas vueltas para que se integre el conjunto, trituramos hasta que quede una masa fina, si lo deseamos podemos añadir media lata de foie gras, en éste caso no lo hice, tenía un sabor agradable gracias a las manzanas
- 6
Una vez triturado echamos las cucharadas de harina, removemos hasta que se integre y coja sabor
- 7
Seguidamente salamos y espolvoreamos la nuez moscada, así como la leche y removemos hasta que desaparezca
- 8
Debe quedar una masa consistente pero fina de sabor, la retiramos del calor y dejamos enfriar para poder manejar más tarde
- 9
Mientras se enfría la masa ponemos las Placas de Lasaña precocidas en agua caliente a fin de que las podamos manipular, seguimos las instrucciones del fabricante (son más grandes las de Lasaña y las recomiendo para hacer Canelones)
- 10
Una vez veamos que están al dente las sacamos y depositamos sobre un trapo o sábana
- 11
Rellenamos las placas y enrollamos y dando forma de canelón, los vamos depositando en una fuente para horno que previamente hemos engrasado
- 12
Vamos colocando hasta completar la fuente, dejamos a un lado y nos dedicamos a hacer la bechamel
- 13
Esta la haremos como siempre, primero dejamos fundir la mantequilla y mezclamos con el aceite, disolvemos la harina hasta que no queden grumos y vamos agregando la leche, echamos la sal y la nuez moscada, removemos y dejamos que cueza hasta que veamos que espesa
- 14
Regamos los Canelones con la salsa y espolvoreamos el queso rallado, metemos la fuente en el horno y gratinamos hasta que estén dorados o al gusto del cocinero
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