Canelones rellenos de pollo rustido

Como ya he dicho en éste caso utilicé restos de otra receta por lo que lo saqué del frigorífico una hora antes para que se pusiese a temperatura ambiente, es más fácil trabajar con ellos, podemos también poner al microondas, es otra solución aunque yo prefiero la primera

Desmenuzamos todo lo que sea posible del pollo, nos va a parecer inicialmente que no hay mucho, crasa equivocación !!!, os aconsejo hacerlo con las manos, limpias por supuesto, ya veréis que aparece más carne de lo que parecía y evitaremos los huesecillos o ternillas pequeñas que a simple vista no vemos, aprovechamos todo lo que sea posible, carne, patatas, verduras, frutos secos, todo vale

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar, salpimentamos e incluso si estáis acostumbrados añadirle una cucharadita de café de azúcar y un poco de agua, la deja más tierna

Una vez veamos que está transparente agregamos la farsa que hemos desmenuzado, rectificamos de sal y añadimos el brandy, debemos dejar que evapore el alcohol y vamos removiendo hasta que desaparezca el agua que va soltando la carne y las verduras

Añadimos el foie-gras, lo integramos, seguimos con la harina, que removemos hasta que desaparezca, la nuez moscada rallada y la leche que precise, trituramos el relleno

Una vez hecho lo pasamos a un recipiente y lo cubrimos con film transparente, dejamos enfriar y luego lo metemos en el frigorífico hasta que vayamos a rellenar los canelones

Tal y como dice el fabricante ponemos la pasta en agua templada hasta que quede blanda

Una vez las tenemos vamos rellenando cada una de ellas y enrollando, si nos sobra relleno podemos congelar el sobrante o incluso hacer croquetas

Una vez las tengamos todas, las pasamos a una fuente de horno que previamente hemos engrasado

Hacemos la bechamel con los ingredientes arriba especificados, en éste enlace lo encontraréis https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/859734-salsa-bechamel?ref=recipe

La echamos por encima de los canelones repartiendo por todos sitios

Espolvoreamos por encima con queso rallado, yo he puesto Emmental, siempre que sea graso nos vale, los reservamos

Ponemos las ciruelas y los frutos secos macerando en brandy más o menos media hora

Cortamos el puerro en trozos pequeños y lo pochamos

Añadimos la harina, removemos y doramos un poco

Añadimos los ingredientes del macerado y el brandy, dejamos 5 minutos, pasado el tiempo añadimos el vino, dejamos otros 5 minutos e integramos la nata, mezclamos

Si queda muy espesa añadimos un poco de agua y trituramos hasta que quede una salsa fina, si hemos hecho mucha no importa podemos usarla con una carne que hagamos en otra ocasión, le irá perfecta

Metemos los canelones al horno, ponemos el gratinador y permitimos que se doren, una vez conseguido los sacamos y dejamos enfriar un poco

Ya, repartimos en los platos, ponemos la bechamel como base, sobre ella, los canelones y regamos con un poco de reducción dulce, queda fantástico el contraste, es conveniente poner en la mesa una salsera con más por si alguien desea añadirse, tostamos un poco los piñones aprovechando el calor del horno y los repartimos