" caponata alla veneta “ ricetta personale
La caponata è una antica ricetta siciliana ed in ogni zona della Sicilia è leggermente diversa, infatti esiste quella palermitana,la catanese,agrigentina e messinese con aggiunte di verdure di stagione diverse,ma come base le melanzane siciliane. Esiste anche la caponata napoletana,ma meno famosa della siciliana che è un classico delle specialità.
In questa ricetta ho usato i prodotti di base,ma con il mio sistema diverso di cottura che risulta più digeribile e quindi più sano,(senza fritti) senza perdere il gusto delle verdure inserite e degli aromi che in Sicilia usano e soprattutto senza friggere le melanzane per favorirne la loro natura fresca e saporita.
Per questa ricetta ho usato le melanzane del tipo viola piccole e lunghe .
La caponata,oltre degustarla come contorno è ideale per la pizza,per una torta salata, farcire della carne o in un rotolo di frittata
" caponata alla veneta “ ricetta personale
La caponata è una antica ricetta siciliana ed in ogni zona della Sicilia è leggermente diversa, infatti esiste quella palermitana,la catanese,agrigentina e messinese con aggiunte di verdure di stagione diverse,ma come base le melanzane siciliane. Esiste anche la caponata napoletana,ma meno famosa della siciliana che è un classico delle specialità.
In questa ricetta ho usato i prodotti di base,ma con il mio sistema diverso di cottura che risulta più digeribile e quindi più sano,(senza fritti) senza perdere il gusto delle verdure inserite e degli aromi che in Sicilia usano e soprattutto senza friggere le melanzane per favorirne la loro natura fresca e saporita.
Per questa ricetta ho usato le melanzane del tipo viola piccole e lunghe .
La caponata,oltre degustarla come contorno è ideale per la pizza,per una torta salata, farcire della carne o in un rotolo di frittata
Istruzioni per cucinare
- 1
Taglio ed elimino le estremità delle melanzane,le lavo e asciugo,poi le taglio a fette. Lavo e spezzetto a coltello il sedano. Tolgo la pelle ai pomodori dopo averli messi in acqua bollente per 30 secondi,poi scolati e messi in acqua fredda. (per facilitare la rimozione della pelle),poi li taglio in 4 pari.
- 2
Lavo il peperone,tolgo i semi e lo taglio a pezzi,così faccio con la cipolla e la carota dopo averla sbucciata e tagliuzzata a coltello. - In un tegame che possa contenere tutte le verdure metto 2/3 cucchiai di olio e aggiungo le acciughe sottolio, i peperoni,la cipolla,mezzo mestolo di brodo,la carota,il sedano e l'aglio tagliato a pezzetti,il mezzo peperoncino e cuocio per 7/8 minuti con coperchio
- 3
A metà cottura aggiungo i pomodori e le melanzane (eventualmente le patate e le zucchine), 8 foglie di basilico, i capperi e le olive
- 4
Mescolo bene il tutto e lascio cuocere finché le verdure saranno cotte e quasi alla fine una spolverata di origano. Aggiusto di sale e lascio coperto fin quando le utilizzo. Non deve mai rimanere asciutta e semmai aggiungere del brodo,ma poco alla volta e mescolare spesso.
- 5
UN CONSIGLIO: Sapendo che le verdure cuociono in tempi diversi è bene aggiungere prima i peperoni,il sedano,le carote e la cipolla lasciare cuocere per 7/8 minuti, poi eventualmente le patate e dopo 5 minuti i pomodori e le melanzane ed eventualmente le zucchine,in modo che alla fine siano cotte giuste senza sfaldarsi. Se asciugasse troppo aggiungere poco brodo.
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