Bandeja paisa

Poner en remojo los frijoles la noche anterior. Estos tipos de frijol lo puedes encontrar en tiendas latinas y en los súper de los chinos, si no los encuentras puedes usar alubias de tolosa o judías pintas.

Para comenzar la receta vamos a preparar el "hogao" (sofrito). Cortar la cebolla verde o las cebolletas lo más fino posible y rallar los tomates. En una sartén poner 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y comenzar a pochar la cebolla hasta que esté blandita sin que tome color, añadir el tomate rallado (se puede utilizar tomate triturado) y una cucharadita de comino molido. Sofreír hasta que el tomate pierda el agua y tome un color rojo brillante y reservar

Poner los frijoles con el agua de remojo en una olla a fuego fuerte hasta que tenga un espuma densa, desespumar, bajar a fuego medio-bajo y añadir medio plátano macho cortado en cuadraditos pequeños y la mitad del sofrito que tenemos reservado. Cocer durante unas dos horas hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo haya reducido y esté espesito. Se puede usar la olla express y reducir el tiempo de cocción a 45 minutos

Mientras se cuecen los frijoles podemos preparar los patacones (plátano macho verde aplastado y frito). Cortamos el plátano y medio que nos queda en 8 porciones y ponemos a fuego bajo aceite de oliva para freír echar las porciones de plátano para que se ablanden un poco, no hay que dejarlos mucho tiempo (que no tomen color)

Para dar forma a los patacones podemos usar una bolsa de congelar o un poco de film transparente, ponemos una porción de plátano, entre medias de la bolsa o el film sobre la encimera y aplastamos el plátano con la tabla de cortar. Hay que conseguir una especie de torta lo más fina posible sin que se deshaga, repetir el proceso con todas las porciones, las reservamos hasta el momento de servir que los freiremos hasta que estén tostaditos

Preparamos los chicharrones (panceta). Cortamos las dos lonchas de panceta a la mitad para conseguir 4 chicharrones, en cada trozo hacemos un corte a lo largo sin llegar a cortar la corteza de la panceta y luego varios cortes a lo ancho, también sin cortar la corteza, de esta forma cada trozo de panceta tendrá unos cuadraditos de carne uñidos todos por la corteza, esta forma de cortarlos facilita que se haga más fácilmente y que la corteza quede tostadita y deliciosa

Los chicharrones se fríen en abundante aceite, mejor en una freidora, hay que tener mucho cuidado porque puede saltar el aceite al freírlos, mejor usar una tapadera. Hay que freírlos cuando estén los frijoles hechos para comerlos calientes

20 minutos antes de servir, ponemos el arroz a hervir con una hoja de laurel y un diente de ajo pelado.

La carne de ternera la ponemos en un cazo cortada en trozos pequeños con agua, sal y un poco de comino y la cocemos unos 15 minutos. Una vez cocida, la trituramos en un robot de cocina o con la batidora hasta que quede picada muy fina. Al momento de servir la mezclamos con el resto del sofrito que teníamos reservado y calentamos la mezcla. La carne molida absorberá el sofrito y quedara suelta y con todo el sabor del sofrito

Cuando tengamos los frijoles blanditos, si el caldo no ha espesado bastante podemos licuar un vaso de su caldo con dos o tres cucharadas de frijoles, añadirlo a la olla y dejar cocer un poco para que ligue el caldo. Ahora con todos los ingredientes listos montamos el plato

En una bandeja o plato grande colocamos los frijoles entre la carne molida y el arroz para que el caldo no moje el chicharrón y los patacones. Las arepas y el banano se pueden poner en platos aparte. Y algo importante mejor que tengáis la tarde libre para dar un paseo.