Abrimos el pollo y lo deshuesamos, echando los huesos en un cazo. Cuando abráis el pollo la zona de la pechuga la podréis filetear sin llegar a cortar del todo de manera que os sirva para envolver verdura y no sea tan gruesa esa zona de la carne.

Para el caldo solo echamos, agua, los huesos, el puerro sal y pimienta y a cocer. (Iremos quitando la espuma de impureza que salga)

Una vez deshuesado el pollo lo ponemos en una fuente salpimetado, con la cebollas, las setas los espartanos y un poquito de aceite y al horno 180gr.

Al caldo que vamos a reducir le añadimos una cucharada de esencia de buey y dejamos reducir y que espese mucho

Cuando creamos que a espesado lo suficiente, sacaremos la fuente del horno y verteremos la reducción por encima y volveremos al horno, en cuanto al tiempo a mi me gusta hacer la comida con mucho tiempo y poderla hacer muy lentamente.