Pan de centeno con aceitunas

Colocar la levadura con agua templada y diluir. Cortar las aceitunas los ajos y los trozos de pimentón rojo y reservar.

Por otro lado pesar el resto de ingredientes y en un bol mezclar las harinas, la goma guar, la sal una vez mezclado hacer un volcán y en el centro añadir el aceite de oliva y una parte del agua.

Haremos que se mezcle con la harina de los bordes y dejaremos reposar, veremos a los 15 minutos que fermentar y salen burbujas.

Agregar el agua con la levadura y empezar a amasar ir añadiendo el resto del agua poco a poco y amasar. Nos quedará una masa pegajosa, que dejaremos reposar 1 hora y 1/2.

En el segundo amasado utilizaremos harina de garbanzos. Colocaremos la harina en el mármol y amasaremos. Nos quedará una bola lisa que dejaremos reposar tapada en una superficie aceitada.

Precalentado el horno. La pasamos a la bandeja y horneamos a medía altura a 180° C. De temperatura durante 45 minutos.