Hacemos el poolish la noche anterior. 100 gr de espelta + 100 de agua templada con 1/3 del sobre de levadura.. remover todo dentro del tupper y al enfriar meter en el frigo durante 12 horas mínimo.

Añadir junto al poolish el resto de harina y agua con la levadura restante.. ir echando el agua poco a poco y mezclar con una pala de madera hasta lograr una consistencia más o menos manejable (se puede añadir más o menos agua... según el tipo de harina hace falta más o menos). La harina de centeno es bastante pegajosa para manejar con las manos. Añadir las aceitunas y le he puesto también unas pocas pipas de calabaza etc..... Dejar en un bol dos horitas hasta que doble el tamaño

Poner en papel de horno y ayudarte del papel para darle forma. También puedes mojar la pala de madera un poco para alisar la parte de arriba y echar las pipas, con el agua se quedan pegadas más fácil. Esperar otra horita para que suba. Y meter al horno. Yo lo he puesto con agua abajo del horno (en un recipiente metálico) 220 grados 10 minutos y 200 grados 35 minutos. Dejar enfriar sobre la rejilla.