Comenzamos adelantando tareas para después hacerlo todo seguido. Primero pelamos y cortamos en trocitos las zanahorias. Las ponemos en el procesador de alimentos y trituramos hasta que quede muy fino

Separamos los las yemas de las claras de los huevos, y montamos las claras a punto de nieve. Reservamos. Tamizamos a parte en un bol la harina, el bicarbonato, el cacao y la levadura.

Ahora es momento de encender el horno para que se vaya precalentando a 175º. Vamos con la masa! Batimos las yemas con la tagatosa unos minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. Entonces añadimos poco a poco el aceite, hasta que se integre bien sin dejar de batir. Ahora sin parar la batidora, vamos añadiendo a cucharadas la mezcla de ingredientes secos que habíamos tamizado

Una vez todo integrado tendremos una mezcla más bien granulosa ¡¡Que no cunda el pánico!! vas por buen camino jejej. Añadimos en este punto la zanahoria que ya teníamos picada y mezclamos todo muy bien

Por último, añadimos a la mezcla las claras a punto de nieve y mezclamos a mano con una lengua pastelera y con movimientos envolventes para que no se bajen. Una vez todo integrado, ponemos la mezcla en el molde de bundt cake, el mío es de silicona así que no fue necesario engrasar, pero si usas uno de metal tendrás que asegurarte bien de engrasarlo y después con harina, para evitar que se pegue.

Metemos al horno y dejamos a 175º, durante 40-50 min. Ve vigilando y cuando claves un palillo y salga más bien seco, estará listo! En ese momento sacamos y dejamos enfriar primero 10 min en el molde, después volcamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo

Vamos con el glaseado! Para hacer la mantequilla de cacahuete, solo tendrás que triturar los cacahuetes pelados al natural (sin sal) en un procesador de alimentos, junto con la cdita de tagatosa, hasta conseguir una pasta sin trozos demasiado grandes. Después añadimos leche templada poco a poco hasta conseguir una crema fluida, que se pueda deslizar bien por el bizcocho. En la foto se ve bien como me quedó a mi

Ahora que ya tendremos el bundt cake frío, vamos a poner el glaseado. Para no mancharlo todo yo lo que hice fue forrar la bandeja del horno con papel de horno y encima poner la rejilla con el bizcocho, así al poner el glaseado caerá al papel que luego se tira y listo

Si ves que al secar quieres volver a echar otro poco de glaseado, eso ya es a tu gusto. Ahora lo más importante es disfrutarlo con un buen café recién hecho!☕️ Decir que aunque sea apto para personas con diabetes, al igual que si no tienes diabetes, este bizcocho es un caprichito para darnos de vez en cuando, y sin abusar con grandes cantidades :)