Salteado de Espárragos con Champiñones

Lavar muy bien los espárragos y quitar el extremo duro de ellos. (Esta parte dura les sirve para hacer sopa de espárragos)

La parte que conservamos para cocinar la partimos en 3, esto hace bocados más amigables.

Los cocemos al vapor. No tengo vaporera, pero improviso una poniendo una olla con agua y encima un colador metálico con la verdura que quiero cocer. Tapo la olla y dejo cocer a fuego bajo por 30 minutos aprox.... este tiempo de cocción depende de la verdura, si es gruesa, dura....

Los champiñones se hidratan por 20 minutos en agua caliente, se cuelan y reservan. En caso de usar champiñones frescos, omitir este paso, solo limpiarlos y trozarlos... si usan en conserva, solo enjuagarlos.

La cebolla se lava, pela y pica como les guste, a mí me gusta a 'la pluma'... pero funciona igual como quieran cortarla. Dorarla con un poquito de aceite en una paila, ojalá de fierro, porque se doran mucho mejor. Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Una vez dorada la cebolla, agregar los champiñones cocidos al vapor. Dorar 4 o 5 minutos a fuego medio.

Luego los champiñones, mezclar todo muy bien y cuidando de no romper los ingredientes. Dorar todo por solo 2 minutos.

¡ Listo !.... a disfrutarlos.... son un gran acompañamiento para pastas, papas cocidas, acompañamiento de carnes... o lo que gusten....