Empanada jumillana

Se fríen las patatas como para tortilla y se añaden el resto de ingredientes

Se tamiza la harina y se añade el agua, la sal y el aceite. Se trabaja 10 minutos. No necesita reposo

Se extiende la masa con el rodillo (que no quede gruesa). Se cortan círculos de unos 10 cm de diámetro (yo uso un tazón) y se vuelve a extender con el rodillo. El único secreto es que la masa tiene que quedar fina pero sin que se transparente el relleno.

Se ponen unas dos cucharadas de postre el el centro de la oblea y se pinta el borde con huevo batido (bien escurrido el pincel). Se cierra y se sella con un tenedor. Se pinta el exterior con huevo batido

Se introducen en el horno precalentado a 200-230 por abajo hasta que esté dorada la suela y unos minutos por arriba

Como es una receta que necesita tiempo yo doblo las cantidades de la masa para que me salgan 24