Sepia con habitas y alcachofas de temporada

Para elaborar este plato he utilizado verduras de temporada. En esta ocasión las habas estaban recién cogidas de mi huerto.
En cuanto a las alcachofas podemos elegir un buen producto como en este caso alcachofas de Benicarló, con denominación de origen, de alta calidad, que le darán a nuestro plato un toque especial, por su sabor y textura.
Las alcachofas de Benicarló se recolectan desde noviembre hasta mayo, así que vamos a aprovechar este alimento al máximo durante toda su temporada.
Se pueden preparar de muchas maneras: al horno, fritas o rebozadas, a la parrilla, en guisos.
Su comercialización es tan importante en la comarca del Maestrazgo que incluso existe la fiesta de la alcachofa, que se celebra en enero.
Así que hoy os dejo esta recetilla que espero os guste.
Paso a paso
- 1
En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva y doramos un par de ajos junto con una rebanada de pan. Sacamos a un mortero y hacemos una majada con un poco de perejil fresco.
- 2
A continuación ponemos a pochar la cebolla cortada finamente y los corazones de alcachofa. Sazonamos.
- 3
Una vez se haya dorado añadiremos la sepia. Doramos y salpimenamos con el combinado de pimientas.
- 4
Echaremos un vaso de vino blanco y dejamos reducir.
- 5
Agregaremos un vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento unos 25 minutos. Hasta que las alcachofas estén blanditas.
- 6
10 minutos antes de apagar el fuego agregaremos las habitas.
- 7
Finalmente, añadimos la majada y dejamos hervir con el caldo un par de minutos.
- 8
Apagar el fuego y servir.
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