Pan a larga fermentación

En un bol diluir los 2 gr de levadura en 125 ml de agua templada y la cucharada de azúcar.

Mezclar la harina con la sémola, y tamizarla junta, encima de una superficie plana.

Poner la harina a modo volcán, creando un crater en el centro, donde versaremos el agua donde hemos diluido los 2 gr de levadura.

Empezar a amasar mezclando bien, poco a poco ir añadiendo el agua restante de los 375 ml, amasar mezclando muy bien los ingredientes

Formar una bola y disponerla en un bol, untado de aceite, y tapado con papel transparente.

Dejar fermentar la masa en un sitio caliente y sin corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen, (mínimo son 3 o 4 horas) coger un trozo de masa de un estremo de la bola, estirarlo y llevarlo hacia el centro de la masa, donde pretaremos con los dedos, haremos así en todo alrededor de la bola de masa, volver a cubrir y dejar reposar.

Pasados 30 minutos repetir operación,

Volver a repetir a los 30 minutos la misma operación, al menos 3 veces más cada 30 minutos.

Pasado el tiempo, y habiendo repetido los pliegues durante 3 veces cada 30 minutos, versar la masa sobre una superficie plana, amasar estirando con los dedos, noteremos como pompas de aire entre los dedos, estirar la masa en forma de rectángulo, y plegar la masa en 3.

Una vez plegada la masa en tres, dejar reposar 30 minutos otra vez.

Pasado el tiempo, darle forma deseada, meter la masa en un bol donde habremos puesto un trapo de tela espolvoreado de harina, sistemar la masa de pan encima del trapo sistemado en el bol, echar harina a la masa, taparlo con el paño, y meterlo en frigo, mínimo 12 horas.

Pasadas las 12 horas, sacar del frigo, dejar a temperatura ambiente, mínimo un par de horas.

Precalentar el horno a max temperatura.

Sistemar una fuente con agua en el interior del horno, una vez el horno haya llegado a temperatura meter el pan a esa temperatura 10 minutos, pasado ese tiempo, bajar a 220 grados durante 30 minutos, y luego 10 minutos más a 200 grados con puerta medio abiertay sin bandeja de agua.

Sacar el pan del horno y ponerlo en vertical, para que pierda humedad al menos durante 1 hora.