แกงฮังเล - Hang leh (Pork curry)
ทำแกงฮังเลมาสามสี่หม้อแล้ว... แต่ด้วยความขี้เกียจเลยยังไม่ได้เขียนบล๊อกสักที.... จุดประสงค์ที่ทำแกงฮังเลหม้อนี้เพราะเพื่อนของพอลมาจากแคลิฟอเนีย จะมาพักที่บ้าน เลยอยากทำอาหารเลี้ยงต้อนรับ ที่จริงจะมาอาทิตย์หน้าแต่ทำทำแกงเสร็จและแช่ไว้ในตู้แช่... เพราะวันที่ทานกันจริงๆ ก็จะทำอาหารอย่างอื่นอีก เด๋วจะเหนื่อยและทำไม่ทัน... อาหารที่เป็นแกงแบบนี้ แช่แข็งแล้วเอามาอุ่นทานเราว่ามันยิ่งอร่อย...
แกงฮังเลเป็นอาหารที่ลานนาได้รับอิทธิพลมาจากพม่า. ถ้าไปพม่าแล้วสั่งแกงฮินแล (คิดว่าที่พม่าออกเสียงกันอย่างนี้) ก็จะได้อาหารที่คล้ายแกงโฮ๊ะ... ถ้าอยากทานอะไรที่เหมือนแกงฮังเลก็ต้องสั่ง "แวะตาฮีน" แต่ไม่รู้ว่าทำไมเวลาสะกดเป็นภาษาอังกฤษจะเป็นแบบนี้ "Wata Majeedi" (Curry pork with tamarind) เรื่องประวัติอาหารจานนี้ถ้าใครอยากรู้เพิ่มเติมก็ไปเสิร์จเฮียกูก์ เอาเองนะ
เปิดในแอป Cookpadขั้นตอนการทำ
- 1
จัดเตรียมเครื่องปรุงทุกอย่างให้พร้อม จะได้ไม่ลืมใส่นั่นลืมใส่นี่... เพราะเกิดกับเราเป็นประจำ
- 2
ทำเครื่องแกง โดยขั้นแรกโขลกพริกกับเกลือ... วิธีที่จะทำให้โขลกพริกได้ไวขึ้นคือหั่นพริกหยาบๆ และใส่เกลือลงไป สาเหตุที่ใช้พริกเม็ดใหญ่เพราะไม่เผ็ดแต่ให้กลิ่นหอมของพริกแทน
- 3
เมื่อพริกแหลกแล้ว ก็ใส่กระเทียม, ข่า, ตะไคร้ และกะปิ, โขลกให้ละเอียดแล้วค่อยใส่หอมแดง... ที่เราใส่หอมแดงทีหลังเพราะถ้าใส่พร้อมเครื่องอย่างอื่นแล้วจะทำให้โขลกยากเพราะมันแฉะ นอกจากนั้นยังทำให้เสียน้ำตาได้อีกด้วย.... เคล็ดลับของการตำให้ง่ายคือ หั่นข่าและตะไคร้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนใส่ครก
- 4
ล้างทั้งหมูสามชั้นและกระดูกซี่โครงอ่อนให้สะอาดแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ (ภาษาอังกฤษเรียกว่า Bowl ภาษาไทยน่าจะเรียกว่าชาม..แต่ที่เราไม่แน่ใจเรียกว่าอะไร..ชามขนาดใหญ่แระกัน) แล้วนำพริกแกงที่โขลกใส่ลงไป พร้อมผงฮังเล 4 ซอง.... ผงฮังเล 1 ซองมี 7 กรัม เราใช้ทั้งหมด 5 ซอง ก็เท่ากับ 35 กรัมพอดี
- 5
คลุกเคล้า...คลอเคลีย ให้พริกแกงผสมปนเปให้ทั้งหมูสามชั้นและซี่โครงกระดูกอ่อน... แล้วใช้ M-wrap คลุมไว้แล้วนำไปใส่ตู้เย็น หมักค้างคืนไว้ 1 คืน... M-wrap คือพลาสติกคลุมอาหาร ถ้าใครใช้ยี่ห้ออื่นก็ไม่ว่ากัน, หรือถ้าใครจะเทใส่ทัพเปอร์แวร์แล้วเอาไปใส่ตู้เย็นก็ไม่ว่ากันอีกเช่นเคย... เราใช้พลาสติกคลุมอาหารเพราะจะไม่ต้องได้ล้างอ่ะ
- 6
บ่ายๆ ของวันถัดมา เราเอาหมูที่หมักไว้ออกมา... ตั้งกระทะไฟแรง แล้วเอาหมูลงผัดให้ข้างนอกพอสุก ข้างในช่างมัน... แต่เนื่องจากหมูเยอะและกระทะที่มีมันใหญ่ไม่พอผัดหมูทั้งสองกิโล... เลยต้องผัดสามรอบ... ผัดเสร็จรอบแรกก็เอาหมูใส่หม้อตุ๋นรอเพื่อนหมูรอบสองและรอบสาม....
- 7
หมูสองกิโลกรัมใส่ได้ 2 ใน 3 ของหม้อ คนแทบไม่ได้...
- 8
ไม่ว่าน้ำล้างหม้อ, ล้างชามเปล, ล้างทัพพี... อย่าทิ้ง...เอาใส่ไปในหม้อแกง...ชูรสนักแล (ปล. ใส่น้ำเปล่าเท่านั้น.. ลงไปล้างอุปกรณ์ดังกล่าว... แล้วค่อยเอาไปล้างน้ำยาล้างจานให้สะอาดทีหลัง)
- 9
ในระหว่างที่ตุ๋นหมูก็ทำการปลอกหอมแดงและกระเทียม (ไม่รู้ว่าสูตรอื่นๆ เขาใส่หอมแดงในขั้นตอนนี้ด้วยหรือเปล่า...แต่เราใส่เพื่อเพิ่มความหวานจากหอมแดง) ล้างให้สะอาดแล้วก็ใส่ตุ๋นไปพร้อมกับหมู, ใช้ไฟอ่อนสุด...ใครมีหม้อตุ๋นก็ใช้หม้อตุ๋นจะดีมากๆ... เราไม่มีหม้อตุ๋น เลยใช้กระทะเหล็กที่เขาใช้เสิร์ฟกระทะร้อนมาวางบนเตาก่อนตั้งหม้อตุ๋น...วิธีนี้รับรองว่าตั้งหม้อตุ๋นจนลืมก็ไม่ไหม้ก้นหม้อ...
- 10
ระหว่างตุ๋นมันนาน...ก็ชงจินโทนิคจิบไปด้วย...
- 11
พอตุ๋นได้สามชั่วโมงเราก็เริ่มปรุงโดยใส่น้ำอ้อย, เราซื้อน้ำอ้อยก้อนมาเลยโขลกให้แหลกก่อนใส่ไปในหม้อแกง
- 12
จากนั้นต้มมะขามเปียกชอนเอาแต่น้ำ ปรุงรสแกงฮังเลให้ออกรสเปรี้ยวนิดๆ ... เนื่องจากมะขามแต่ละที่รสเปรี้ยวต่างกัน, ดังนั้นขั้นตอนนี้ต้องใช้การชิมเอาตามใจผู้ปรุง รสชาดของแกงฮังเลตามทัศนคติของผู้เขียนคือ เค็มเปรี้ยวนำ หวานตาม แต่ทั้งนี้ทุกรสต้องกลมกล่อมเข้ากัน...ไม่มีรสไหนนำจัด...
- 13
ขั้นตอนสุดท้าย นำขิงมาล้าง, ขูดเอาเปลือกออก, ล้างอีกที แล้วนำมาหั่นฝอย... เรามีสมาธิสั้น, ขิงหั่นฝอยที่ได้ก็ชิ้นใหญ่ไปนิดส์หนึ่ง แต่ก็ใช้ได้... ถ้าจะให้ดีขิงหั่นฝอยตามอุมดคติต้องมีขนาดประมาณ 0.25x0.25x5 เซ็นติเมตร... เว่อร์วังอลังการณ์ไปหรือเปล่า 55555
- 14
ท๊าดาาาา.... ทั้งกลิ่น, รสชาดและสีสรร ได้ใจไปเลย... เรารอจนกว่าแกงเย็น... แล้วบรรจุภาชนะใส่ตู้แช่ พอเช้าวันที่ 4 มกราคม 2559 (4/1/2016) ก็จะนำออกจากตู้แช่ ทิ้งไว้ทั้งวันรอให้ละลาย แล้วจะตั้งไฟอุ่น อาจจะเติมขิงเพื่อให้ได้รสขิงใหม่สด แล้วเสิร์ฟ....
กดแสดงความรู้สึก
โพสต์สูตรโดย
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
แกงฮังเล#อาหารไทยง่ายๆ แกงฮังเล#อาหารไทยง่ายๆ
โดยส่วนตัวเป็นคนชอบทานอาหารเหนือ แล้วเมนูนี้คือเมนูโปรดที่ต้องสั่งทุกครั้งที่มีโอกาสได้ทาน แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล เป็นอาหารไทยประเภทแกงรสชาติเค็ม - เปรี้ยว แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า "ฮิน" ในภาษาพม่า หมายถึง แกง และ "เล" ในภาษาพม่า หมายถึง เนื้อสัตว์ แกงฮังเลได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือและแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีน
-
-
แกงฮังเลสูตรใช้หม้อแรงดัน แกงฮังเลสูตรใช้หม้อแรงดัน
การทำกับข้าวในหม้อแรงดัน วิธีการทำอาจจะไม่เหมือนกับการใช้หม้อปกติ เพราะส่วนผสมบางอย่าง ถ้าใส่ไปแล้วอยู่ภายใต้แรงดัน อาจจะทำให้ออกรสขมได้ หรือจะทำให้ส่วนผสมนั้นเละได้ วิธีการทำแกงฮังเลเลยมีลำดับที่แปลกๆหน่อย แต่ทำออกมาแล้วอร่อยเลยครับ#จานนี้อยากแชร์
-
แกงฮังเลเนื้อ แกงฮังเลเนื้อ
ใครไม่ทานเนื้อก็ปรับเป็นหมูนะครับ แต่ฮังเลไก่นิไม่เห็นใครนิยมทำกันนะครับคงเพราะไก่อาจเปื่อยเละไป
-
-
แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล
สูตรนี้เป็นสูตรง่ายๆ ใช้พริกแกงสำเร็จนะคะ--------------------------------------------- เป็นอาหารไทยประเภทแกงรสชาติเค็ม-เปรี้ยว แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮี่น (ဟင်း) ในภาษาพม่า แปลว่า แกง และ เล่ (လေး) ในภาษาพม่าแปลว่า เนื้อสัตว์ แกงฮังเลได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือ และแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีน----------------------------------------------วิธีปรุงแกงฮังเล*แบบพม่า (เป็นที่นิยมมากที่สุด)รสชาติออกเปรี้ยวเค็ม น้ำขลุกขลิก ใส่ขิง น้ำมะขามเปียก กระเทียมดอง ถั่วลิสง น้ำตาลอ้อย*แบบเชียงแสนเพิ่มถั่วฝักยาว พริก งาคั่ว หน่อไม้ดอง และมีส่วนประกอบสำคัญคือ ผงแกงมาซาล่าแบบอินเดียหรือ ผงแกงฮังเลด้วย*แบบไทใหญ่น้ำขลุกขลิก กินกับมะม่วงสะนาบ ซึ่งเป็นมะม่วงสับ ยำกับกะปิคั่ว กุ้งแห้งป่น และกระเทียมเจียว
-
แกงโฮ๊ะ (สูตรไม่มีแกงฮังเล ของใหม่ทั้งหมดนะคะ) แกงโฮ๊ะ (สูตรไม่มีแกงฮังเล ของใหม่ทั้งหมดนะคะ)
หาแกงฮังเลยากจัง เลยทำใหม่เลย ไม่ยากอย่างที่คิดนะคะ 😊
-
แกงฮังเล แกงฮังเล
เมนูแกงฮังเล อาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือนิยมทานในชุดขันโตก แคบหมู ผักสด ต่างๆวิธีทำ- น้ำส่วนผสม มาตำรวมกันตามความเหมาะสมตามรูป- นำเครื่องแกง และ ผงแกงฮังแล ไปหมักหมูที่เตรียมไว้ สัก ครึ่งชม แช่ตูเย็น ให้เครื่องแกงเข้าเนื้อ จากนั้นนำออกมาผัดในกะทะ- ผัดจนได้ทีเติมน้ำ ปรุงรสตามใจชอบ เปลี่ยมาใส่หม้อ เคี้ยวต่อ เติมน้ำต้มสุขแล้ว ชิม และนำขิงซอยฃงไป เคี้ยวด้วย เคี้ยวจนเนื้อหมูนิ่ม น้ำข้นเครื่องแกง ก็เป็นอันทานได้*^^*
ความคิดเห็น