Antes que nada...3 vasos de caldo de cocido ANETO y dicho caldo ponlo al fuego. Cuando hierva mete el chorizo y la morcilla sin partir por espacio de 15 minutos. Si son ahumados mejor. Ya tenemos el caldo. A continuación cogeremos una paellera, olla o sartén y vertemos el aceite y se fríen a fuego lento la cebolla, el ajo y los pimientos finamente partidos. Y la guindilla si te gusta cierto picante. Yo la recomiendo.

Cuando esté la cebolla medio doradita, se añadirá el magro y el pollo, continuándose con el fuego lento y revolviendo de vez en cuando. Antes de que esté hecho el pollo, se añadirá ahora el chorizo partido y el perejil picado. Si has decidido echarle morcilla, también se añadirá ahora, partida. Por supuesto: quítales el pellejo a morcilla y chorizo. Busco sabor y comodidad al comensal, no presentaciones dignas

Continúa dando vueltas a todo este guiso, esperando freír morcilla, chorizo y pollo, y cuando estén casi hechos añade el tomate triturado, junto con el azúcar y mezcla todo bien. A continuación se le añaden los guisantes e inmediatamente a continuación el vaso de arroz y el colorante, que se mezclarán bien con el guiso. Puedo apagar el fuego y que mezclen bien unos minutos o incluso más. Que empape. Quita la guindilla (si la encuentras)

Añado ahora los 2 vasos de caldo hirviendo sobre el arroz, y reserva el resto del caldo restante por si faltase. Puedes ahora añadir un pellizco muy pequeño de sal, muy poca, Nota: los sagrados textos hablan del doble de caldo que de arroz, pero siempre es mejor añadir, que quitar.

El fuego deberá estar fuerte durante los primeros cinco minutos (nota: “fuego fuerte” no significa nivel 12 de los 12 posibles de una vitro. Quemarás el arroz. Pon nivel 7 por ejemplo) y has de vigilar que todo el guiso lo reciba por igual.

Transcurridos estos 5 minutos, a continuación se baja su intensidad a fuego lento (nivel 3 de 12) durante otros 13 minutos, vigilando que nunca quede el arroz seco por completo, y si sucediese así se añadirá un poquito de caldo, de tal manera, que al finalizar estos 18 minutos en total existan solamente unas pocas burbujas entre el rico arroz preparado.

Si fuera mixto el arroz, con gambas y mejillones (opcionales), se añadirán estos ya cocidos y pelados cuando falten apenas 5 minutos de fuego. Finalmente se apaga el fuego y se deja reposar otros cinco minutos.

Sí, efectivamente: algunos le añaden ñoras. Si te decides a usarlas, que no es obligado, te recomiendo comprar un botecito, con su carne ya lista y preparada, que se compran en algunos supermercados. Mucho más ágil y rápido este procedimiento que extraer su carne de las ñoras secas o frescas y prepararlas. Échalas junto a los pimientos.