Bollitos blancos

Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista

Súper tiernos, para el almuerzo del cole de los niños

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Ingredientes

9 comensales
  1. --- Para hacer la de cocción, el día antes
  2. 150 mlagua hirviendo
  3. 50 gharina
  4. --- Para hacer la masa
  5. 200 gmasa madre
  6. 100 mlagua
  7. 350 gharina panificable
  8. 10 gsal

Paso a paso

  1. 1

    Integrar todo y hacer autolisis de 30 minutos

  2. 2

    Volcar la masa en la mesa de trabajo y hacer el amasado francés en bloque de 3 sesiones pausando 5 o 10 minutos de reposo

  3. 3

    Poner en un bol untado de aceite y poner la masa a la media hora del reposo unos pliegues, a la hora de reposar otros pliegues, dejar arrancar el levado y guardar en la nevera

  4. 4

    Atemperar pesar la masa me salieron 9 bollitos de unos 90 g bolear cada bollito y poner el cierre hacia arriba lo pintamos con aceite y le daremos la vuelta para dejar levar

  5. 5

    Colocar con mucho cuidado en la bandeja de horno con la Unión dónde hemos boleado los bollitos para que greñe por sí solo al hornear

  6. 6

    Horno precalentado 240 calor solo abajo y un recipiente con vapor durante 15 minutos bajamos la temperatura a 200 calor arriba y abajo otros 15 minutos

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista

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