🇪🇸"Arroz con costra de Elche" vegano

Dejar el arroz a remojo la noche anterior.

Moler el lino con el triple de la cantidad de agua y dejarlo reposar.

Triturar el tomate.

En una sartén freír el tempeh desmenuzado y el chorizo en rodajas hasta que se doren.

Añadir a la sartén el puré de tomate, cocinar durante unos 5-10 minutos y retirar del fuego.

En una cacerola poner a hervir el caldo de verdura suficiente como para cubrir el arroz junto al azafrán desmenuzado, la sal, el jengibre y la cúrcuma.

Cuando el caldo hierva, añadir el arroz lavado y cocinar hasta que se haya evaporado el líquido o hasta que el arroz esté hecho. Añadir algo más de caldo si es necesario. Después echar el arroz en un recipiente de horno engrasado y mezclarlo con el tempeh y el chorizo.

En un bol mezclar la linaza con la harina y el agua necesaria para que quede una masa similar a la del huevo batido y echarla por encima del arroz.

Hornear durante unos 30-40 minutos a 180º y servir caliente.