Costillas de cerdo en salsa de jamaica y chile de árbol bien geras

Primero pondremos a cocer los pedazos de costilla en una cazuela ancha con suficiente agua a fuego bajo, yo uso tres veces su volumen, ponemos las hierbas de olor la cebolla los ajos y sal casi al final para que no queden duras, yo como truco al apagarlas hecho un chorro de vinagre madre casero. Ya cocida por una hora apagar y dejar enfriar.

Ahora para servir haremos la salsa moliendo todos los ingredientes muy finamente y tamizarlos, ponerlos en una cazuela a fuego medio al hervor poner un chorro de miel de agave o maguey, si no de abeja, mover para integrar todo y en el segundo hervor apagar. Reservar.

Para servir colocar pedazos de costilla cocida en un plato y bañar con la salsa que es un poco picante se acompaña con cerveza.