Costillas de cerdo con alubia blanca en salsa

Lavar los trozos de costilla de cerdo con agua fría bajo el grifo. Dejar escurrir bien. Espolvorear la carne con sal gruesa de roca y mole granos de pimienta negra.

Asentar una cazuela sobre el fuego. Verter el aceite y dejar calentar. Marcar los trozos de carne por todos los lados. Agregar la alubia lavada y escurrida en la olla y la hoja de laurel.

Cubrir con 2 litros de agua.

Cuando empieza hervir, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 1 h 30 min.

Mientras pelar la zanahoria, la chirivía, el ajo y la cebolla. Picar todas las hortalizas. Lavar el pimiento verde, quitar las membranas y las semillas y trocear.

Cuando falta poco para que la alubia estén cocida, agrega todas las hortalizas picadas, la sal necesaria y el tallo de tomillo fresco. Mole más granos de pimienta negra si te apetece.

Añade la pulpa de ñoras y el pimentón ahumado de La Vera. Remover, volver a tapar y dejar cocinar 15 minutos.

Aprovechar el tiempo para cortar las vainas de okras en rodajas.
Pasados los 15 minutos, agregar las okras en rodajas, los mini champiñones y dejar cocinar 5 minutos más.

Quitar los tallos de tomillo. Apartar la cazuela del fuego y dejar reposar 5 minutos.