Costilla de cerdo en salsa bbq con corteza caramelizada

Sandra_M
Sandra_M @cocina_practica_
L'Escala

Esta receta transforma las sencillas costillas de cerdo en un plato especial. Se sazonan con un aderezo a base de pimentón ahumado, ajo, cebolla, tomate, cilantro, azúcar morena y mostaza, creando una deliciosa armonía de sabores ahumados, dulces y ácidos, lo que la hace perfecta tanto para los amantes de la barbacoa tradicional como para quienes disfrutan experimentando.

Costilla de cerdo en salsa bbq con corteza caramelizada

Esta receta transforma las sencillas costillas de cerdo en un plato especial. Se sazonan con un aderezo a base de pimentón ahumado, ajo, cebolla, tomate, cilantro, azúcar morena y mostaza, creando una deliciosa armonía de sabores ahumados, dulces y ácidos, lo que la hace perfecta tanto para los amantes de la barbacoa tradicional como para quienes disfrutan experimentando.

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Ingredientes

2h 20min
4 raciones
  1. 2 kcostilla de cerdo
  2. Para la salsa:
  3. 30 gpimentón ahumado
  4. 50 gazúcar morena
  5. 50 mlaceite de oliva
  6. 30 gmostaza dijon
  7. 15 gcebolla en polvo
  8. 15 gajo en polvo
  9. 7 gsal gruesa
  10. 7 gcilantro molido
  11. 7 gromero seco
  12. 4 gpimienta negra molida
  13. 10tomates cherry maduros o 2 tomates
  14. 15 mlvinagre de manzana

Paso a paso

2h 20min
  1. 1

    Tritura todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla consistente sin grumos.

  2. 2

    Coloca las costillas en una fuente y sécalas con papel absorbente. Pincela con la salsa bbq hasta bañarlas completamente. Cubre con papel film la fuente y lleva a la nevera por 2h.

  3. 3

    Precalienta el horno a 160°C. Cubre una bandeja con papel de horno, coloca encima las costillas y hornea por 1h.

  4. 4

    Luego de este tiempo retira la bandeja y dale vuelta a las costillas. Pincela nuevamente con la salsa y cocina por 40 min. Este es el momento de aumentar la temperatura a 180°C por 20 min para formar la corteza caramelizada. Retira y deja reposar por unos minutos antes de cortarlas.

  5. 5

    La cocción a temperatura baja hará que la carne quede tierna y muy jugosa por dentro.

  6. 6

    👩‍🍳Puedes personalizar la salsa según tu preferencia combinando otros condimentos como tomillo, orégano, salsa Worcestershire, miel, salsa ketchup. 👩‍🍳Prepara las costillas el día anterior y antes de cocinarlas deja que se temperen.

  7. 7

    👩‍🍳Usa un termómetro para carne para comprobar el punto de cocción. La temperatura interna de las costillas debe alcanzar 90 °C en el hueso.

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