Crepê rellena de plátano y albaricoques con almíbar de limón

Hacer las crepês y dejar al calor. Se puede comer frías pero para montarlas se manejan mejor si están templadas. Yo las hice de 26 cm cada una.

Hacer un almíbar con el zumo de limón, la ralladura y el azúcar al aroma de clavos a fuego bajo.

Pelar los albaricoques y el plátano. Trocear en trozos más o menos iguales.

Cuando el almíbar esté reducido a la mitad, agregar la fruta y remover de vez en cuando con cuidado.

Cuando esté cocida la fruta, que debe quedar entera, distribuir en el centro de las crepês.

Doblar en tres cada una y dejar algo de fruta a la vista. Verter el resto del almíbar. Espolvorear con azúcar glass y las hojitas de menta. Estas hojas no son sólo de adorno, sino que el sabor de la menta con la fruta le da un sabor muy especial.