Pastel de almendra con melocotones en almíbar

Ya están aquí las lluvias y los primeros fríos, así que es tiempo de hornear dulces para la hora del té.
Este bizcocho es muy delicado por su sabor y textura, pero muy contundente porque el ingrediente que más lleva es la harina de almendras. Es una forma distinta de hacer un pastel de frutas y queda muy rico.
Paso a paso
- 1
Tamizar la harina integral junto con la levadura.
- 2
Aparte tamizar la almendra molida. Este es un trabajo un poco incómodo pero es necesario para el buen resultado del pastel.
- 3
Escurrir bien los melocotones y guardar el almíbar para otra preparación.
- 4
Cascar los huevos en un cuenco grande, añadir el azúcar y la vainilla y batir hasta que el azúcar se halla disuelto. Incorporar la mantequilla y seguir batiendo hasta que quede todo bien incorporado.
- 5
Ir agregando poco a poco la harina removiendo con una espátula hasta tener una mezcla homogénea. Añadir la harina de almendra y seguir mezclando
- 6
Forrar un molde de tamaño mediano con papel de hornear y verter la mezcla preparada. Alisar con una espátula o cuchara.
- 7
Colocar los medios melocotones encima de la masa con el hueco hacia abajo, y hundirlos ligeramente.
- 8
Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 45´o hasta que el bizcocho esté cocido.
- 9
Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.
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