Pasteles de crema
Pasteles con base de hojaldre y relleno de crema aromatizada con limón y canela. Es un intento de los famosos "pasteis de Belem", cuya receta se guarda bajo llave. Quedan muy buenos, tanto que volaron conforme los saqué con el café!!
Pasteles de crema
Pasteles con base de hojaldre y relleno de crema aromatizada con limón y canela. Es un intento de los famosos "pasteis de Belem", cuya receta se guarda bajo llave. Quedan muy buenos, tanto que volaron conforme los saqué con el café!!
Paso a paso
- 1
Primero de todo prepararemos un almíbar con el agua y el azúcar. Los ponemos en un cazo al fuego y lo dejamos hervir 4 minutos para que se funda. Lo retiramos del fuego y reservamos.
- 2
Vertemos un poco de la leche en un vaso y diluimos en ella la harina. Vertemos el resto de la leche en un cazo, la nata, la corteza de limón y el palo de canela (o la canela en polvo). Cuando esto hierva lo retiramos del fuego y le agregamos la harina sin dejar de removerlo. Lo volvemos a poner al fuego para que espese, hasta que vuelva a comenzar a hervir.
- 3
Quitamos esta crema del fuego y le añadimos en forma de hilo el almíbar que teníamos reservado. Siempre lo agregamos sin dejar de remover, para que todo se mezcle bien de manera homogénea. La colamos y la dejamos templar.
- 4
Cubrimos los moldes (en mi caso eran de "bocado", pero lo ideal son individuales de aluminio para flan). Hacemos un "rulo" con el hojaldre, como si fuera el caparazón de un caracol. De este rulo vamos cortando discos no muy gruesos, ya que cuanto más fina sea la cubierta de hojaldre más ricos quedarán. Los vamos poniendo en el fondo del molde y los extendemos bien hacia los bordes, dejando estos un poco más gruesos.
- 5
Por último, batimos ligeramente las yemas y las colamos sobre la crema ya templada. Mezclamos muy bien y vertemos nuestra crema sobre los moldes forrados de hojaldre.
- 6
Lo metemos al horno unos 20 minutos a 220ºC a media altura, para que la crema quede un poco tostada y el hojaldre crujiente.
- 7
Los sacamos del horno, los dejamos enfriar y para terminar los espolvoreamos con azúcar y canela en polvo.
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