Primero vamos a hacer unos cortes en la carne del pollo y vamos a dejarlo marinar mínimo, media hora, en la nevera, con la soja y la cúrcuma. Si no cubre del todo podemos ir volteandolo para que el marinado penetre bien.

Después hay que cocer el arroz como solaís hacerlo en casa, y dejar escurrir. Ahregar un chorrito de aceite para que el arroz no nos quede apelmazado.

Por otro lado cortar y lavar las setas shimeji, estas suelen venir lavadas, aunque no está de más lavarlas un poco

Una vez esté macerada la carne, freírla en una sartén grande o wok, con un chorrito de aceite, comenzando a freír primero la parte de la piel. Una vez esté bien dorada la piel, voltear el pollo y agregar las setas en un rincon de la sartén o wok.

Una vez las setas y la carne hayan tomado color, agregar la salsa teriyaki, la miel y 1/2 taza de caldo. La salsa teriyaki es fuerte, así que viene bien comenzar por 4 cucharadas y después ir añadiendo si fuese necesário más.

Cocer unos minutos para que se concentren los sabores y probar la salsa, rectificar de teriyaki, miel o caldo si fuese necesário. Dependiendo de si deseamos un sabor más intenso, más dulzón o más suave.

Una vez la salsa esté a nuestro gusto, agregar la maicena disuelta en un chorrito de agua fría, pero no toda de golpe, vamos añadiendo a medida que va cociendo y espesando, hasta obtener la textura deseada.