Conejo al ajillo con cigalas (Paco Roncero)

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Receta creada por @Pacoroncero 2 estrellas Michelin para #Turronners "Ni una caloría de más, ni un capricho de menos"

Conejo al ajillo con cigalas (Paco Roncero)

Receta creada por @Pacoroncero 2 estrellas Michelin para #Turronners "Ni una caloría de más, ni un capricho de menos"

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Ingredientes

60 minutos
8 raciones
  1. PARA LA ESPALDITA DE CONEJO RELLENA DE PURÉ DE AJO
  2. 1 1/5 gespaldita de conejo
  3. 1/2 gpimienta negra molida
  4. 1 gsal fina
  5. 160 gpuré de ajo asado
  6. PARA EL AJO ASADO
  7. 400 gajo fresco
  8. 20 mlaceite de oliva
  9. 2 gsal fina
  10. para el puré de ajo
  11. 20 gperejil
  12. 160 gajo morado asado
  13. PARA EL JUGO DE CARNE
  14. 600 gfalda de ternera
  15. 14 gzanahorias
  16. 28 gcebollas
  17. 12 gpuerros
  18. 1 3/5 mlagua
  19. huesosfrescos rodilla 600 g
  20. 1 11/25 mlvino tinto joven
  21. PARA LA COCCIÓN DE ESPALDITA DE CONEJO
  22. 60 mlnata líquida
  23. 200 mlmartini blanco
  24. 200 mljugo de carne
  25. 16uds espaldita de conejo
  26. OTROS
  27. 200 gcigala fresca
  28. 1/10ud cebollitas francesas

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Para el ajo asado
    1. Asar las cabezas de ajo en el
    horno a 160 ºC durante 40 min.
    2. Extraer la pulpa de los dientes
    de ajos y pasar por un colador
    de malla metálica.

  2. 2

    Para el puré de ajo
    1. Deshojar el perejil y picar bien
    fino con la ayuda de un cuchillo
    cebollero.
    2. Mezclar 10 g de perejil por cada
    80 g de ajos asados.

  3. 3

    Para la espaldita de conejo rellena de puré de ajo
    1. Deshuesar las espalditas de conejo por la parte de la paleta.
    2. Rellenar con el puré de ajo y envolver sobre si misma.
    3. Reservar en frío

  4. 4

    Para la cocción de la espaldita de conejo
    1. Dorar las espalditas de conejo con unas gotas de aceite de oliva
    en una sartén antiadherente hasta obtener un color dorado.
    2. Añadir el Martini blanco y reducir hasta que pierda el alcohol.
    3. Incorporar el jugo de carne y la nata y levantar el hervor.
    4. Cocer junto con la salsa durante 30 min hasta que la espaldita
    quede tierna.

  5. 5

    Para Otros
    1. Limpiar la cigala y marcar en una sartén hasta que este dorada.
    2. Cortar las cebollitas por la mitad y marcar por el lado del corte
    en una sartén hasta que tomen un color dorado.

  6. 6

    APORTE NUTRICIONAL POR RACIÓN
    Energía: 415 kcal Proteínas: 37 g Hidratos de carbono: 18 g Grasa: 12 g

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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La Organización Interprofesional para impulsar el sector cunícola. La carne de conejo es un alimento ideal para incluir en una dieta equilibrada, completa y sana.
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