Flan cremoso con crujiente de cacao de Joan Roca

Poner en una olla la leche,la nata y las vainas de vainilla y calentar para que se infusione,apartar del fuego antes que arranque a hervir.

Batir en un bol las yemas,el huevo y el azúcar con un batidor hasta que se integre todo bien.
Sacar las vainas de la cazuela y con la ayuda de una puntilla o cuchillo pequeño rajarlas por la mitad,a lo largo,y raspar con el cuchillo para extraer todas las semillas.Poner las semilla que hayamos sacado en la olla y remover bien con un batidor para que se mezclen bien.

Una vez haya templado la mezcla de nata y leche incorporar a los huevos y mezclar bien hasta que se integre todo bien.Coger una bandeja tipo lasañera o gastronom y poner dos o tres dedos de agua hirviendo.Coger la mezcla y verterla en flaneras.Colocar las flaneras en la bandeja y hornear a 125ºC entre 45/60 minutos.
Comprobar si los flanes ha cuajado pinchando con un palillo(Si sale limpio es que estan hechos)sino darle unos minutos más de cocción. Dejar reposar en la nevera un mínimo de 4/6 horas

Preparación de la coulis de frambuesa:En una ollita echar las frambuesas con dos o tres cucharadas de azúcar y el zumo de naranja y dejar cocer hasta que el azúcar se funda y las frambuesas suelten su jugo y se vuelvan tiernas,casi puré.Una vez se forme una salsa apagar el fuego y añadir el zumo de limon,remover bien y verter en un vaso batidor.Batir con la batidora de tourmix hasta que se reduzca a un puré.Verter en un biberon de cocina, colándolo previamente en un colador fino para quitar todas las semillas de la frambuesa.Tapar el biberón y dejarlo enfriar en la nevera.

Preparación del crujiente de cacao:En un bol mezclar el cacao,la harina y el azúcar,Verter la leche,que habremos calentado en el microondas para ayudar a disolver los ingredientes,en forma de hilo y bair con un batidor hasta que la masa se vuelva lisa y homogénea.. Cojer una bandeja de horno y forrarla con papel de horno.Extender la masa con una cuchara procurando que quede una capa muy muy fina casi transparente y hornear a 180ºC unos 3 o 4 minutos. Sacar del horno y en unos minutos habrá enfriado y podremos partirlo a trocitos. Reservar en un recipiente hermético hasta la hora de usarlo.

Emplatado:
Poer un poco se la coulis de frambuesa sobre un plato y coger una flanera y pasarle un palillo por todo el borde y desmoldarlo. cubrir la superficie del flan con azúcar y quemarla con un soplete o pala de quemar.Ensartar en los bordes del flan unos trocitos de crujiente de cacao,¡y listo!¡Ya solo nos queda disfrutar de este maravillloso postre!

Consejos:
-Yo le pondría más vainilla porque aunque está delicioso el huevo se come parte de la vainilla. No se si es porque mis huevos eran camperos pero no se apreciaba la vainilla.
-Si usaís huevos camperos los huevos tardan más en cuajar.
-Es importante que el agua que pongaís en la bandeja al baño maría este bien caliente sino tardará demasiado en hornear.
-Para la coulis es mejor comenzar con dos cucharadas de azúcar y probarlo,de todos modos la coulis ha de ser acidita pues ha de contrarestar el dulzor del flan.
-La harina y azúcar del crujiente de cacao es mejor tamizarla para evitar posibles grumos
-Esta masa del crujiente se llama pasta de estarcir y se suele usar para hacer tejas o tulipas,hay que tener cuidado porque se quema facilmente,al enfriar se transforma como en galleta.