Lomos de merluza en salsa con almejas y gambones
Felipe Sanz @felipebuenavista1958
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En una cazuela ancha y poco profunda, pasamos 3 minutos los gambones, los reservamos.
- 2
En un cacillo con agua y un poco de sal cocemos las almejas que previamente hemos tenido en agua con sal unas 2 horas para que suelten la arenilla. En el mismo aceite que hemos hecho los gambones, freímos la cebolla picada muy fina y los ajos cortados también muy finos, cuando esté pochado añadimos un poquito de harina y lo freimos un poco, luego ponemos el brandy y un chorrito de soja, lo dejamos reducir, y añadimos perejil y el caldo de cocer las almejas colandolo con una manga para evitar que se cuele algo de arena.
- 3
Dejamos que cueza lentamente 10 minutos, a continuación ponemos los lomos de merluza salpimentados dentro de la salsa, añadiendo los gambones y las almejas, dejamos que se cocine 4 minutos y emplatamos.
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