Despiezamos el pollo si es necesario y le quitamos la piel, en este caso cocinaremos sólo las pechugas.

Aprovecharemos la carcasa y haremos un caldo, para ello ponemos 2 tazas de agua y cuando comience a hervir añadimos la carcasa y sal. Dejamos que se cocine

Pelamos la berenjena y la cortamos a lo largo en finas tiras, la salaremos

Cortamos la cebolla

Y cortamos el pimiento rojo a lo largo en finas tiras

En 1 sartén con aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo pelados, los doramos y retiramos

En el aceita ya aromatizado por el ajo pasamos a sartén todas las verduras

Mientras se cocinan las verduras cortamos las pechugas a lo largo en tiras de medio centimetro de grosor, las adobamos y las añadimos a las verduras

Cuando las tiras de pechuga de pollo esten hechas junto a las verduras, añadimos 1/2 taza de Brandy

Dejamos que se cocinen con el brandy hasta que evapore el alcohol, añadiremos 1/2 taza de salsa de tomate

A continuación añadimos un chupito de salsa de chile y mezclamos bien todos los ingredientes

Añadimos un cazo con el caldo de la carcasa a los ingredientes, probamos y rectificamos de sal sí es necesario.

Dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se reduzca el caldo

Una vez que tengamos reducido el caldo, procedemos a emplatar

Opcionalmente podeís hacer unas fajitas que rellenaremos con los ingredientes de esta receta. También se puede servir con una guarnición de arróz basmati