Marmitako con atún y gambas en olla cocotte

Poner la espina, cabeza, cebolla, zanahoria, pizca de sal y agua en un cazo grande. Tapar y calentar a fuego fuerte. Mientras está calentándose, quitarle la cabeza a las cambas y echar al cazo. Una vez hirviendo, tapar de nuevo y bajar el fuego a fuego lento. Dejar durante hora y media.

Pelar y limpiar las gambas. Cortar la guindilla en rodajas finitas y mezclarlas con las gambas y con el zumo de medio limón en un bol. Tapar con film y guardar en la nevera. Cuando el fumet está listo, preparar los demás ingredientes.

Calentar un poco de aceite en la olla y sellar los trozos de atún. Esto solo tardará un minuto - conviene que estén crudos por dentro

Cortar en juliana la cebolla y pimiento, rallar el tomate y picar el ajo. Pochar la cebolla y el ajo en la misma olla y agregar el pimiento también cortado en juliana. Hacer a fuego moderado durante unos minutos y cuando los trozos están un poco ablandecidos, agregar el tomate rallado. Remover y dejar a fuego lento.

Cortar la patata en trozos y agregar a la olla. Agregar el pimentón y azafrán y mezclar bien con una espátula.

Echar el vino, subir el fuego a máximo y dejar un para de minutos burbujeando. Colar el fumet.

Echar suficiente caldo a la olla como para tapar los demás ingredientes (más o menos la mitad). El resto se puede congelar para otro día. Echar los garbanzos. Cuando empieza a burbujearse, echar el zumo de la otra mitad de limón, bajar el fuego, tapar y dejar 15 minutos.

Sacar las gambas de la nevera y echar los trozos de bonito y las gambas a la olla, tapar de nuevo y dejar 5 minutos más.

Destapar. Si está muy líquido la sopa (en mi caso fue así), trasladarlo a otro cazo (solo el líquido - los demás ingredientes se quedan en la olla) y hacer a fuego fuerte para reducir y espesarla un poco.

Agregar el caldo de nuevo a la olla. Agregar el perejil picado, remover, ajustar sal y pimienta y..... ¡¡Disfrutar!! Por fin tras un largo y caloroso verano 🌞💦, podemos volver a disfrutar de platos de cuchara 🥄😃