Marmitako de atún a la guindilla

Pon en remojo el pimiento choricero, cuando esté blando sácale la carne.

Limpia y corta los pimientos en trozos, la cebolla en juliana y los ajos bien picaditos.

En una cazuela con aceite rehoga los pimientos, los ajos y la cebolla, echa un poquito de sal. Cuando esté todo bien pochado añade la carne del pimiento choricero, mezcla todo bien.

Añade las patatas peladas y troceadas en dados, echa la cucharadita de pimentón y mezcla. Incorpora el vino y la hoja de laurel, deja que se reduzca el vino y se evapore el alcohol.

Cubre con agua las patatas, añade las guindillas y el perejil, sazona y deja que cueza despacio hasta que estén tiernas las patatas, unos 25 minutos.

Añade el atún cortado en tacos y el tomate frito, cuece solo 5 minutos más.

Deja que repose tapado unos 10 minutos después de haber apagado el fuego para que quede en su punto. El único secreto que puede tener este plato es que el atún se haga con el calor del caldo, casi sin cocer al fuego para que quede más jugoso.