La mermelada de tomate más cara del mundo
Cuando yo era pequeña, al final del verano, mi mamá hacía mermelada de tomate. Entonces no estaba de moda como ahora, en absoluto. Pero en casa era habitual; el olor del tomate con canela y limón era penetrante y quedó fijado en las papilas olfativas de nuestra infancia. Este verano he hecho varias veces mermelada, siguiendo otras recetas. Pero hoy quiero hacerla como ella y como siempre, la regalaré a mis hermanos , a mis hijos y a mis amigos , casi , como un homenaje a ella.
Pero para hacerla, hay que mentalizarse bien para ir despacio. Tiene el ritmo de lo antiguo y la calma de la paciencia . Resulta cara, muy cara ...porque tres horas de tiempo, cuánto valen? Aunque este valor no es el que cuenta. La llamo cara en otro sentido, en el latino, en ese que significa "valiosa, apreciada, estimada "
#mirecetario
La mermelada de tomate más cara del mundo
Cuando yo era pequeña, al final del verano, mi mamá hacía mermelada de tomate. Entonces no estaba de moda como ahora, en absoluto. Pero en casa era habitual; el olor del tomate con canela y limón era penetrante y quedó fijado en las papilas olfativas de nuestra infancia. Este verano he hecho varias veces mermelada, siguiendo otras recetas. Pero hoy quiero hacerla como ella y como siempre, la regalaré a mis hermanos , a mis hijos y a mis amigos , casi , como un homenaje a ella.
Pero para hacerla, hay que mentalizarse bien para ir despacio. Tiene el ritmo de lo antiguo y la calma de la paciencia . Resulta cara, muy cara ...porque tres horas de tiempo, cuánto valen? Aunque este valor no es el que cuenta. La llamo cara en otro sentido, en el latino, en ese que significa "valiosa, apreciada, estimada "
#mirecetario
Paso a paso
- 1
Lavar muy bien los tomates. Quitar la parte de arriba que suele estar muy dura. Pelarlos y retirar completamente las pepitas y la pulpa. Este paso me ha costado más de una hora.
- 2
En ese momento, peso el tomate limpio que ha quedado. Hoy tengo 715 gr de tomate, de los dos kilos largos que había al empezar. Calculo un poco menos de la mitad para saber la cantidad de azúcar. O sea, 350 gr de azúcar.
- 3
Los tomates pelados y troceados irregularmente se ponen en una cazuela y se dejan 20 minutos cociendo A fuego lento. Entonces, agrego la piel de limón y unas gotas del zumo de medio limón, y la barrita de canela en rama, o si se prefiere, una cucharadita de canela molida.
- 4
A continuación, añado los 350gr de azúcar y remuevo con una cuchara de madera nueva
- 5
.... y espero unos 20 minutos hasta que se evapora el zumo un poco. Todavía no está. Espero otros 40 minutos.!
- 6
Y el tomate adquiere de repente un color rojo granate. Con un colador retiro las pepitas que flotan. He hecho esto cuatro o cinco veces durante la cocción. Con paciencia. Remuevo sin parar ya, durante quince minutos más
- 7
Cuando comienza a pegarse un poco, apago el fuego. Retiro las cortezas de limón y la canela en rama. Envaso, y doy la vuelta a los botes para que se haga el vacío y se conserven. He llenado dos botes medianos y uno muy pequeño. Calculo que ha salido algo más de 1/2 kg de mermelada.
- 8
Apostilla: lo antiguo era poner los botes en una olla de agua que los cubría. Esperar la ebullición y apagar el fuego. Se dejaban dentro los botes hasta que todo estaba frío -bastantes horas- y se guardaban en el rebost (la despensa) para las futuras meriendas 😋
- 9
La técnica de darles la vuelta en caliente, ahorra mucho tiempo. Pero, ojo, a mí este verano, cuando hice la mermelada de albaricoque, me estalló un bote. Creo que fue por el contraste del calor con el frío del banco de mármol. Y eso que había puesto un trapo para evitar eso. Ahora pongo la tabla de madera y es una transición de temperatura más suave
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Espero que encontréis tiempo y disfrutéis del tiempo de hacer esta cara mermelada. 😊 Os aseguro que vale la pena.
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