Brazo de gitano!!!

Comenzamos con la base genovesa. Batimos las claras de huevo con una pizca de sal hasta el punto de nieve y luego las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla hasta blanquear y luego le vamos añadiendo las claras poco a poco a las yemas con movimientos envolventes. Seguido la harina tamizada y con movimientos envolventes también hasta que se integren bien. Pasamos a la bandeja de horno previamente calentado y con un papel film que cubra la bandeja le añadimos la mezcla y hornear a 180 grados.

A los 10 minutos estaría lista la base. Retiramos y en caliente sin quemarnos lo pasamos a un trapo limpio y lo enrollamos y reservar.

Para humedecer el bizcocho. 100 ml de agua y la misma cantidad de azúcar y opcional una cucharada de Ron, canela, café etc. Calentar el agua y el azúcar y removerlo cuando empiece a hervir retirar y reservar y seguido una cucharada de Ron (opcional)

Para el relleno de la base preparé nata bien fría 250 gr y 50 gr de azúcar glass. Batimos con varillas eléctricas la nata y cuando empiece a montar le añadimos poco a poco él azúcar y seguimos removiendo hasta que esté bien montada 3/5 minutos aproximadamente. Y listo para el relleno.