Croquetas de merluza en salsa verde

En una sartén ponemos la mantequilla con un chorrito de aceite y que se caliente suavemente.

Añadimos la cebolla muy picadita y que se dore, después los ajos muy picados y la merluza en trozos pequeños. Echamos la sal y el perejil. Lo rehogamos todo.

Incorporamos la harina y con la ayuda de un tenedor removemos durante un minuto, hasta que coja color doradito

Sin dejar de remover, para evitar los grumos, vamos añadiendo despacito la leche, hasta que espese y finalmente incorporaremos el caldo. Siempre sin dejar de remover, lo coceremos junto, unos tres minutos.

Ponemos la masa en un plato y la dejamos reposar unos minutos hasta que temple. La tapamos con film transparente y la metemos a la nevera, minimo tres horas para que endurezca.

Pasado ese tiempo, Con ayuda de un tenedor vamos cortando la masa en trozos pequeños. Los pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Las damos un poco de forma con las manos y las freímos 1 minuto hasta que estén doraditas por todos los lados.

Las escurrimos en papel absorbente