Precalienta el horno a 150ºC, luego lo bajaremos de temperatura.

Separa 2 claras de sus yemas y móntalas a punto de nieve con unas varillas, robot de cocina o amasadora, para ello, ponlas dentro de su bol con una pizca de sal y un chorrito de limón. Comienza a batir...

Cuando veas que salen piquitos a las claras, ve incorporando poco a poco el azúcar glass, yo lo hice con batidora-amasadora de pie y sin pararla le fui echando el azúcar hasta que se integró.

Comprueba que el merengue ya lo tienes bien firme (haz la prueba de coger una cucharada y darle la vuelta, si no se cae, ya estaría perfecto), sácalo a un bol y ve incorporando el coco rallado poco a poco, intégralo con una espátula de silicona con movimientos envolventes para que no se nos baje el merengue.

Pon papel vegetal en una placa de horno y ayúdate de dos cucharillas para poner montoncitos de merengue.

Hornea durante unos 60 minutos a 120ºC o hasta que veas que se sequen, puede ser algo menos de tiempo, vigílalos para que no se tuesten.

Cuando los tengas, sácalos a una rejilla para que se enfríen y disfruta!