Boquerones y pencas de acelga engazpachaos
Elisa @Elisa83
Receta típica de un pueblecito al sur de Badajoz(Fuentes de León).A mi me la enseñó mi suegra y si os gustan sus ingredientes os encantará.Este plato se puede hacer con boquerones, pencas de acelga, coliflor, judías verdes,..solo hay que cocer la verdura y luego freirla pasada por harina y huevo y meterla en el engazpachao.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que haremos es limpiar los boquerones y una vez limpios ponerles sal.Las pencas de acelga las tengo cocidas y listas para freírlas.Ponemos aceite de girasol a calentar y vamos pasando las pencas por harina y los dos huevos batidos.Primero haremos las dos rebanadas de pan fritas y luego vamos friendo las pencas y hacemos lo mismo con los boquerones.
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Vamos a preparar el engazpachao.En un mortero ponemos el ajo y machacamos bien, luego las rebanadas de pan frito todo bien majao y el comino molido(si no os gusta no lo pongais pero le da su toquecito) y por último el tomate en trozos y seguimos majando hasta hacer un puré.
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Ponemos el puré en un recipiente hondo y agregamos agua para poder luego meter las pencas y los boquerones.
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Al caldo le ponemos un chorrito de vinagre y sal al gusto(yo le puse un poco más de comino).Luego cortamos las pencas a trozos y las metemos en el caldo y los boquerones también.Metemos a la nevera para que esté fresquito y se empape todo bien.Está mejor de un día para otro.
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Nota:con coliflor cocida y enhuevada y frita esta de rechupete.Probadlo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Elisa le encantará ver cómo quedó.
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