Boquerones en escabeche Urrutia de pepinos, alcaparras y aceto

Aquí partimos de la base, de que los boquerones los compre muy muy frescos. Cuando llegue a casa, les quité las cabezas y los institutos y sin enjuagarlos, los puse en una bolsa para congelar y los deje en el congelador durante 48 horas.

A continuación, mezclamos bien con las manos y reservamos en el frigorífico.

Seguidamente, pelamos las cebolletas tiernas, el pepino y laminamos las cebolletas y con un saca bolas, le quitamos el interior del pepino donde están las pipitas.

A continuación, laminamos el pepino de igual forma y grosor que se puede observar en la foto correspondiente y reservamos.

Seguidamente, ponemos una sartén en el fuego con las diez cucharadas soperas de aceite de oliva, la hoja de laurel, los tres dientes de ajo enteros y el chili negro cortado por la mitad sin las semillas y aromatizamos el aceite unos tres segundos.

A continuación, añadimos las láminas de pepinos y las salteamos un par de minutos sin dejar de remover con una espumadera.

Pasados los dos minutos, retiramos las láminas de pepino y reservamos en un plato.

En los mismos juegos del pepino, los ajos, la hoja de laurel y el chili que los dejaremos en la sartén.

Añadimos las cebolletas tiernas largas laminadas.

A continuación, las salteamos con el ayuda de una espumadera durante un par de minutos sin dejar de remover. Bajo ningún concepto hay que dejar que se pochen porque todavía las vamos a cocinar más.

Pasados el par de minutos, le añadimos el zumo de limón, el vinagre banco, las alcaparras, los tomates charys cortados por la mitad y el orégano flor Silvestre. Seguidamente removemos bien y dejamos que se evapore el acidez del limón y el vinagre unos tres minutos.

Pasados los tres minutos, le añadimos el aceto balsámico de Módena. En el caso de no tener aceto balsámico de Módena, le añadimos la misma cantidad pero de vinagre balsámico.

Seguidamente, le añadimos el medio vaso de vino Blanco y dejamos que se evapore el alcohol, retiramos del fuego y reservamos.

A continuación, ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, comenzamos a freír los boquerones previamente enharinados y los freímos unos 18 segundos por cada lado.

Una vez que tengamos los boquerones fritos, los dejamos reposar unos dos minutos sobre papel absorbente.

A continuación, ponemos de nuevo la sartén del escabeche en el fuego y dejamos que se caliente un poco.

Cuando esté caliente el escabeche, volvemos a poner los boquerones en la sartén del escabeche.

Seguidamente, le añadimos los trozos de pepino salteados junto con el agua que hayan soltado en el plato cuando los hemos tenido reservados.

Por último, los dejamos cocinar un par de minutos para que le entren el escabeche y listo para servir.

Este es un plato para tomar templado o frío gracias al frescor de todos los ingredientes con el que está hecho.