Revuelto de Huevo Espárragos y Gambas

En 1 sartén con aceite de oliva, pasamos a dorar los ajos, cuando el aceite quede aromatizado y estén ya dorados los retiramos

Cortamos la cebolla en juliana y pasamos a sofreírla en el aceite aromatizado

Cuando la cebolla comience a ablandarse, añadimos una nuez de mantequilla (30 años) y dejamos que se doré en la mantequilla

Añadinos los espárragos junto con las gambas ya peladas a la sartén con el sofrito de cebolla

Dejamos que se vayan cocinando todos los ingredientes y que vaya evaporando el agua que van soltando

Añadumos un chorrito de brandy y dejamos que evapore el alcohol

Mientras, batiremos los huevos y les añadimos un pellizco de sal por encima de cada uno. Pondremos un huevo por comensal

Vertemos los huevos batidos sobre los ingredientes y removemos suavemente hasta que tengamos el revoltillo

Emplatamos y lo servimos muy caliente