Revuelto de espárragos con gambas

Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos, ponemos en un cazo abundante aceite y le incorporamos las cáscaras y las cabezas dejamos a fuego suave para que suelten todo el jugo

Colamos el aceite y lo incorporamos a en una sartén (luego lo que hice luego con las cáscaras en el mismo cazo puse agua y deje hervir para tener un fumet

Incorporamos en la sartén dos ajos laminados la cebolleta picada en dados, los espárragos y las setas cortadas muy chiquitas, vamos rehogando todo sazonamos

Una vez que el revuelto esté tierno incorporamos los cuerpos de las gambas dejamos a fuego suave unos minutos y agregamos los huevos ya batidos y vamos removiendo hasta que qué de la jugosidad que cada uno prefiera

Lo acompañé con unas tostas pringadas de una majada con ajo perejil y aceite pasado por la batidora y tostadas en el horno