Arroz con Bacalao a la Japonesa

Pelamos los dientes de ajo, cortamos la cebolla y el pimiento dulce en juliana. Pasamos a dorar los ajos en aceite de oliva, cuando ya estén dorados los retiramos, así obtendremos un aceite aromatizado con ajo

A continuación añadimos la cebolla y el pimiento para sofreirlos

Limpiamos sí es necesario y añadimos los champiñones enteros sín los tallos (que los trocearemos y añadiremos también al sofrito). En el caso de querer un sabor más fuerte sustituimos los champiñones por setas shitake

Dejamos que los ingredientes se vayan cocinando y añadimos el bacalao por el lado de la piel, dejamos que se vaya haciendo, les damos la vuelta y les retiramos la piel, veremos que en caliente la piel se retira muy fácilmente

Añadimos medio chupito de salsa de soja dulce

Añadimos 1 taza de café con salsa de tomate

A continuación añadimos una cucharada sopera de la pasta de miso

Añadimos un vaso de agua, mezclamos bien todo, procurando que el bacalao se desmigue en trozos grandes, y dejamos que los ingredientes se vayan cocinando, comprobamos si hay que rectificar de sal (tener en cuenta que el miso aporta bastante salinidad)

A continuación procedemos a hacer el arroz, debe ser un arroz redondo como por ejemplo el de la variedad bomba. Primero lo lavaremos debajo del grifo hasta que el agua salga blanca, después lo pasamos a hervir en agua. Yo utilizo una práctica arrocera, en donde pongo la misma cantidad de arroz que de agua. El tiempo de cocción lo marca la arrocera que es de unos 20 minutos. Debe quedarnos suelto y sín agua.

A continuación añadimos el arroz al bacalao, dejamos que el arroz termine de absorber el caldo y adquiera una textura melosa, no caldosa

Procedemos a emplatar el arroz con bacalao en un bol para servirlo a los comensales