Chilaquiles rancheros con salsa cascabel, pollo y tequila con huevo estilo  Correa. México

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Todos chilaquiles tienen la misma técnica lo que varia es la salsa, en este caso lleva pollo molido y epazote de monte, el tequila es para dar minerales no alcohol ya que este se evapora, también da sabor.
#Pollo

Chilaquiles rancheros con salsa cascabel, pollo y tequila con huevo estilo  Correa. México

Todos chilaquiles tienen la misma técnica lo que varia es la salsa, en este caso lleva pollo molido y epazote de monte, el tequila es para dar minerales no alcohol ya que este se evapora, también da sabor.
#Pollo

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Ingredientes

30 minutos
4 personas
  1. 500 gtotopos fritos
  2. Salsa de cascabel, pollo y tequila:
  3. 1 tazapollo desmenuzado
  4. 1 vasitobuen tequila
  5. 8jitomates cocidos
  6. 13chiles cascabel hervidos
  7. Chorromiel de piloncillo o de maguey
  8. Pizcahierbas de olor picadas
  9. 2 ramasepazote picadas
  10. 1cebolla picada en juliana pelada
  11. 4 dientesajo pelados y picados
  12. 1Pedacito de canela
  13. al gustoMantequilla
  14. Para decorarlos:
  15. Queso rallado tipo chiuahua
  16. Huevos fresco de gallina de rancho para estrellar
  17. Para servir los chilaquiles:
  18. Frijoles refritos

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Primero haremos la salsa hirviendo los jitomates, cebolla, chile y ajos con un toque de sal, en una cazuela de barro ancha y alta. Al hervor apagamos. Ahora ponemos en la licuadora lo hervido con los demás ingredientes, molemos finamente y reservamos.

  2. 2

    Hecha la salsa en una cazuela de barro a fuego bajo pondremos los totopos fritos, luego los bañaremos con la salsa generosamente reservamos un poco, dejamos que de un hervor.

  3. 3

    Al primer hervor espolvoreamos queso por encima y estrellamos los huevos arriba de todo, dejamos diez minutos o menos según como nos guste la yema del huevo, menor tiempo menos cocida.

  4. 4

    Cuajado el huevo apagamos, tapamos y dejamos reposar por cinco minutos más y servimos acompañados de frijoles refritos espolvoreados con queso. Se sirve en plato plano.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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