Merluza con chirlas y pota

Con papel absorbente quitar el exceso de agua de la merluza y echarle sal, luego pasarlas por harina sin sacudirlas mucho para que no la pierdan toda, esto ayudará a que luego la salsa quede un poco más espesa.

En la cazuela donde se vaya a preparar la merluza, echar un buen y chorro de aceite de oliva, freír los ajos abiertos por la mitad y sacarlos, sellar las rodajas de merluza con cuidado al manipularlas para que no se rompan y colocarlas aparte sobre papel absorbente para que no quede la salsa demasiado aceitosa.

En el mismo aceite y sin quitar nada, echar los guisantes, darles un par de vueltas y echar la pota, cuando haya soltado el agua, añadir las chirlas (un truco para hacer que tiren la tierra que suelen tener es colocarlas en agua del tiempo con un buen puñado de sal, ellas creen que están en el mar y al sentirse sucias expulsan la tierra limpiandose por dentro, funciona)

Cuando hayas dado un par de vueltas a todo el conjunto añadir el vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol añadir el caldo de pescado, las hierbas provenzales y el perejil picado, dejar hervir a fuego medio añadiendo la sal al gusto

Cuando se haya consumido gran parte del caldo añadir con cuidado la merluza para que se termine de hacer, cocer todo 5 minutos y retirar; listo para servir.

Como podéis ver es muy sencillo, las medidas son orientativas yo puse lo que utilizo yo en mi casa; esta receta tiene variantes como pueden ser el pescado ya que puede hacerse también con salmón o atún pero siempre un pescado del cual puedan hacerse rodajas o filetes como de un dedo de gruesos, también hay variedad en el acompañamiento pudiendo sustituir la pota por sepia, calamar o incluso gambas pequeñas; espero que os guste.