Sabrosa ensalada con alcauciles

Luego de hervir los alcauciles en agua con sal gruesa y rociados con vinagre, escurrirlos y al enfriarse, con un cuchillo apropiado ir raspando las hojas, sacando lo comestible, hasta llegar al corazón y picar todo, cuidando los pinches.

En una ensaladera colocar las papas hervidas con sal gruesa y unas gotas de vinagre para que no se deshagan, cortadas en cuadraditos, agregarle los huevos duros cortados como las papas, los alcauciles ya preparados, el ajo picado, las aceitunas (opcional) cortadas, sal, pimienta, aceite a gusto, bastante jugo de limón y mayonesa a gusto. Debe quedar bien untuosa.

Generalmente y como me gusta mucho, en lugar de usar todo papas, pongo mitad batatas.