Cazuela de merluza

Lo primero que haremos es limpiar la Merluza, apartar el cogote y la cabeza para asar, quitarle la espina (si lo hace el pescadero mejor) y partirla en trozos,

Pelamos los gambones y los cortamos al libro.

Limpiamos bien los mejillones, los abrimos al vapor, les quitamos una de las conchas y reservamos 1/2 vaso de su jugo

Picamos el ajo y la cebolla bien finos. En una sartén con dos cucharadas de aceite caliente pochamos la cebolla y cuando lleve un ratito añadimos el ajo para que este último no se queme.

Mientras se dora la cebolla y el ajo picamos muy menuda la guindilla cayena y la añadimos a la sartén, sin que el aceite esté escesivamente caliente.

Sin esperar mucho, para que no se queme la guindilla (y evitar que amargue la salsa), espolvoreamos 1 cucharadita de pimentón, damos un par de vueltas y rápidamente añadimos el vino blanco y el caldo de los mejillones. Subimos el fuego y hervimos unos minutos hasta que se evapore el alcohol, mientras removemos la salsa.

Añadimos el tomate triturado, lo rehogamos todo durante unos minutos a fuego medio, hasta que se espese y coja un color más tostado.Rectificanos de sal si es necesario y añadimos una pizca de azúcar para reducir la acidez.

Cuando esta sofrito se echan los gambones, se ponen los lomos de merluza y los mejillones, se deja cocer durante 10 minutos y tenemos un plato de lo más exquisito