Caramelo líquido

Ponemos en un cazo a calentar el medio vaso de agua. En otro cazo ponemos el azúcar y las cucharadas de agua a calentar a fuego medio, girando el cazo de vez en cuando, para que se vaya disolviendo el azúcar con el agua.

Cuando el azúcar coja color dorado (hay que tener mucho cuidado que no oscurezca demasiado, sino quedará con sabor amargo), nos ponemos un guante de cocina grueso y cogemos una cucharada del agua que tenemos calentando en el otro cazo, y se lo echamos encima al azúcar, teniendo cuidado porque va a salir bastante vapor; removemos y vamos echando el resto del agua, cucharada a cucharada, hasta que se termine.

Cuando ya esté todo bien unido y veamos que el caramelo ya ha espesado, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar (en caso de que quedara muy espeso, podríamos echarle más agua caliente, poco a poco, hasta conseguir que quede más líquido).