Caramelo líquido

Presento los ingredientes.

Echamos el azúcar en un cazo algo alto y después el agua. Removemos el cazo formando círculos para que se reparta equitativamente el azúcar y el agua. No usamos ni cucharas ni otros utensilios para mover el contenido del cazo, lo que hacemos es mover el cazo.

Cuando el azúcar tome un color marrón claro (imagen 3), hacemos la prueba del agua, que consiste en tomar un poco de caramelo y dejar caer unas gotas en un cuenco con agua. Si las gotas de caramelo que caen en el agua se solidifican rápidamente dando lugar a gotas duras y quebradizas es que el caramelo ha alcanzado el punto que buscábamos.

Retiramos el cazo del fuego y vamos añadiendo, poco a poco, los 50 gr. de agua que habremos calentado hasta hacerla hervir. Tenemos que tener mucho cuidado cuando añadamos el agua caliente pues aunque la echemos poquitos a poquitos, el caramelo saltará (hay que protegerse las manos). Esto es debido a la diferencia de temperatura, el caramelo está a unos 170º C y el agua a poco menos de 100º C.

Al añadir el agua caliente se diluye el caramelo y queda líquido incluso frío. Podemos guardar en un tarro el caramelo líquido que no usemos, nos durará mucho tiempo.