Salmón marinado en miso citríco con guarnición y sésamo
Un salmón parrillado, con un toque suave a citrícos marinado durante 24 horas en un miso con soja dulce, vinagre de arroz y zumo de mandarina, con un topping de miso garrapiñado y acompañados de un variado de setas shimeji terminadas con el miso
#recetasNavidad
#MiTargetaNavideña
Salmón marinado en miso citríco con guarnición y sésamo
Un salmón parrillado, con un toque suave a citrícos marinado durante 24 horas en un miso con soja dulce, vinagre de arroz y zumo de mandarina, con un topping de miso garrapiñado y acompañados de un variado de setas shimeji terminadas con el miso
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Paso a paso
- 1
Preparamos el marinado, para ello en un cazo al fuego añadimos un vaso de agua y a continuación agregamos 1 cucharada sopera colmada de pasta de miso
- 2
Deshacemos y mezclamos bien el preparado de miso, para añadir a continuación el zumo de una mandarina
- 3
Y un vaso de chupito de soja dulce
- 4
Un chorrito de salsa agridulce
- 5
1/2 vaso pequeño de soja para cocinar
- 6
2 cucharadas soperas de miel de abejas
- 7
2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
- 8
Removemos bien todos los ingredientes y los llevamos a ebullición un minuto
- 9
Dejamos que se enfríe bien la salsa de marinar y agregamos los trozos de salmón. Meteremos los lomos marinados al refrigerador durante 24 horas.
- 10
Una vez transcurrido el tiempo de marinado secaremos bien los trozos de salmón. Reservamos la salsa del marinado
- 11
En una sartén con aceite de oliva pasamos a dorar el sésamo, a fuego lento. Añadiremos una cucharada de postre con azúcar y un pellizco de sal
- 12
Cuando el sésamo comience a dorarse añadimos la salsa del marinado y dejaremos que se vaya reduciendo. Reservaremos una vez este cocinado
- 13
Pasamos ha cocinar el variado de setas en una sartén con aceite de oliva.
- 14
Cuando las setas comiencen a perder el agua y estén ya pochandose, les añadimos con un chorrito de brandy dejaremos que evapore el alcohol y les añadiremos un poco de la salsa del marinado y dejamos que se vayan cocinando en la salsa mientras se va reduciendo.
- 15
Una vez reducida la salsa, añadimos parte del sésamo que teníamos reservado, mezclamos bien todos los ingredientes. Reservaremos las setas
- 16
A continuación marcaremos el salmón en una sartén con aceite de oliva. Empezaremos friendo por la parte de la piel para después marcar ambos lados, debe quedarnos bien hecho por fuera y jugoso y poco hecho por dentro
- 17
Una vez cocinado el salmón pasamos a emplatar, le pondremos por encima el sésamo garrapiñado y la guarnición de seta
- 18
Opcionalmente, podemos añadirle un poco de wasabi
- 19
Yo también sirvo a parte la salsa del marinado de miso para mojar los trozos de salmón como si fuera el clásico sashimi
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=B0kWT9ujdbk
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