Paso a paso
- 1
Poner a cocer la carne con agua, 2 dientes de ajo, el laurel, sal y la pimienta molida por alrededor de dos horas según lo blanda que esté la carne.
- 2
Ya que esté cocida la carne usar el caldo caliente para remojar los chiles mirasol y pasilla por 15 minutos (sin semillas)
- 3
Sacar los chiles y molerlos con algo del caldo de la carne, 3 ajos, comino, clavo, mejorana, azafrán, ajonjolí, jengibre, vinagre, pimienta entera y si es necesario sal (probar el caldo de la carne para verificar).
- 4
Colar lo que se molió para incorporarlo al caldo de carne restante.
- 5
Poner a hervir unos 20 minutos el caldo con la carne ya desmenuzada y separar la grasa que quede de encima en otro recipiente (ya que se comienza a enfriar flotar la grasa).
- 6
Mojar las tortillas en la grasa separada y poner la carne. Poner a freír el taco en un comal precalentado a fuego lento. Según el gusto se pueden dejar blandos o dorarse a fuego lento.
- 7
Servir con cebolla y cilantro picados, limones y acompañar con una salsa de su preferencia.
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Ana Molina -
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