Tortitas de plátano sin gluten ni lactosa

Después de haber probado esta receta no me va a dar ninguna pena que se me pasen un poco los plátanos. En invierno no me apetecen tanto los batidos de frutas así que son ideales para endulzar sin azúcar las tortitas. Aunque estos aún podían comerse a bocaos o con algo de yogur sin problema.

Los pelamos y añadimos junto con el resto de ingredientes en la batidora o thermomix. Trituramos bien la mezcla hasta que queda una masa homogénea. Si nos resulta muy líquida podemos usar algo más de harina, aunque yo solo usé 100 gramos.

Ponemos en la sartén que vayamos a cocinar las tortitas una cucharada de café de aceite de coco virgen extra o del aceite que tengamos por casa. El de coco le da cierto aroma a la tortita que me encanta, aunque se nota solo en las primeras. Con la sartén caliente no hace falta echar de nuevo aceite si vas con cuidado. Procurad hacerlas lo más finas posible, a fuego medio-bajo.

Cuando vemos que se forman burbujitas, despegamos los bordes con ayuda de una espátula, luego la parte de abajo hasta que podemos levantarla. Damos un giro rápido para darle la vuelta. Son algo más blandas que las normales, de modo que despegadlas con cuidado, y vigilando que no esté demasiado fuerte de temperatura para que no se doren demasiado. La primera siempre me sale más tostadita, o al menos a mi que no le tenía del todo pillado el punto, pero después se mejora!

Finalmente tenemos unas tortitas jugosas para tomar con lo que más nos guste. Si os gustan con un punto salado las podéis enrollar con una loncha de pavo dentro como si fuese un wrap.