Cebollitas morunas en vinagre con toques aromáticos

En primer lugar, limpiamos las cebollitas, sólo quitándole la piel fina y seca de la superficie, sin llegar a la segunda y procurando también, no cortar el rabo para que no se suelten cuando estén en el frasco envasadas. Una vez limpias, las pasamos a un bol.

En segundo lugar, las enjuagamos bien y dejamos en un bol con agua.

En esta foto, podéis ver el color tan bonito que tienen.

Aquí podéis ver, como hay que limpiarlas, y como he dejado el rabito y el corte de arriba para que no se abran una vez preparadas al final. Esto es muy importante.

Pasados unos cinco minutos, le tiramos el agua y a continuación, le añadimos los 350 gr, de sal fina y mezclamos con las manos.

A continuación, volvemos a cubrirlas con agua y reservamos en el frigorífico durante tres horas, para que se salen un poco y que se ablanden un poco también. Yo las dejé seis pero con tres es suficiente.

Pasadas las tres horas, las volcamos en un colador y le damos un ligero enjuague bajo el grifo y dejamos escurrir bien.

Con antelación, ponemos una olla grande en el fuego con agua y cuando rompa a hervir.

Añadimos las cebollitas y las escaldamos durante un minuto y medio para que se ablanden un poco, pero sin dejar que se cuezan

Pasado ese tiempo, las retiramos con el ayuda de una espumadera y dejamos escurrir bien en un colador y reservamos el agua de la cocción.

A continuación, cogemos una media y le añadimos el vinagre y dejamos cocer.

Cuando rompa a hervir, lo dejamos cocer unos cinco minutos, para que se nos evapore el acidez del vinagre y se nos caramelice.

Pasados los cinco minutos, le añadimos el coliandrum, la pimienta en grano, la cucharada de azúcar, la cucharilla de sal fina, removemos un poco y dejamos cocer unos tres minutos y después lo mantenemos caliente en el fuego... el coliandrum son semillas de cilantro.

Mientras tanto, nos lavamos bien las manos, nos las secamos bien y rellenamos el fracaso de cebollitas hasta arriba, dejando un pequeño espacio, para el líquido y le añadimos la cucharilla de tomillo deshidratado. Hay que dejar como una cámara de aire, para que haga un buen vacío y procurando no tocar con las manos el interior del frasco.

A continuación, añadimos la mezcla de vinagre con las especias bien caliente, hasta llenar las tres cuartas partes del frasco.

Seguidamente, terminamos de llenar el fracaso con el agua donde hemos cocido las cebollitas bien caliente también, porque este agua contiene todo el sabor de las cebollitas y sirve para contrarrestar el acidez del vinagre al mismo tiempo...
Por último, cerramos el fracaso, lo ponemos boca abajo sobre un paño limpio y lo dejamos hasta que se enfríe del todo y listo.