Bizcochada con nueces
La principal característica de la bizcochada, muy típica de Ferrol, es que se hace con sólo 3 ingredientes: huevos, azúcar y harina, y aún así tiene una esponjosidad buenísima.
El truco de la receta es montar muy bien las claras de los huevos. Si conseguimos esto, ya tenemos prácticamente hecho el bizcochón.
Además, es muy ligero para comer, así que entra que da gusto.
El típico es sin nueces, pero se las he añadido pues me gusta mucho el sabor que aportan.
También se puede añadir unas ralladuras de limón, o esencia de vainilla, o el gusto que quiera darle cada uno.
Es muy importante la harina que vayamos a utilizar en esta receta, pues en ella está la clave del éxito.
En el mercado nos encontramos, fundamentalmente, con dos tipos de harina: la de fuerza y la normal (o floja).
La diferencia entre una y otra es la cantidad de gluten que tiene. A mayor fuerza, mayor cantidad de gluten.
¿Y qué es el gluten? o mejor dicho ¿en qué nos afecta el gluten en la cocina?. Si tenemos en cuenta que el gluten son las proteínas responsables de la elasticidad de la masa de harina, a cuanto mayor gluten, mayor elasticidad, lo cual ayuda en la fermentación, y por tanto en el volumen de lo que vayamos a cocinar.
Si usamos harina floja, o bien vamos a obtener unas masas con menos volumen, o bien habrá que dejarla más tiempo reposar para que ésta actúe junto con la levadura (en caso de que se la hayamos echado).
Así que ahora seguro que me sabréis decir la harina que vamos a usar en esta receta.
Espero que os guste esta propuesta:
Bizcochada con nueces
La principal característica de la bizcochada, muy típica de Ferrol, es que se hace con sólo 3 ingredientes: huevos, azúcar y harina, y aún así tiene una esponjosidad buenísima.
El truco de la receta es montar muy bien las claras de los huevos. Si conseguimos esto, ya tenemos prácticamente hecho el bizcochón.
Además, es muy ligero para comer, así que entra que da gusto.
El típico es sin nueces, pero se las he añadido pues me gusta mucho el sabor que aportan.
También se puede añadir unas ralladuras de limón, o esencia de vainilla, o el gusto que quiera darle cada uno.
Es muy importante la harina que vayamos a utilizar en esta receta, pues en ella está la clave del éxito.
En el mercado nos encontramos, fundamentalmente, con dos tipos de harina: la de fuerza y la normal (o floja).
La diferencia entre una y otra es la cantidad de gluten que tiene. A mayor fuerza, mayor cantidad de gluten.
¿Y qué es el gluten? o mejor dicho ¿en qué nos afecta el gluten en la cocina?. Si tenemos en cuenta que el gluten son las proteínas responsables de la elasticidad de la masa de harina, a cuanto mayor gluten, mayor elasticidad, lo cual ayuda en la fermentación, y por tanto en el volumen de lo que vayamos a cocinar.
Si usamos harina floja, o bien vamos a obtener unas masas con menos volumen, o bien habrá que dejarla más tiempo reposar para que ésta actúe junto con la levadura (en caso de que se la hayamos echado).
Así que ahora seguro que me sabréis decir la harina que vamos a usar en esta receta.
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